旧年岁尾，霸王茶姬长沙首店落地，同时也意味着品牌完毕完毕内地市集全笼罩。

　　牛蛙赛道头部品牌蛙来哒获弗若斯特沙利文三项巨头认证，用气力表清楚特质单品战术已经大有作为。

　　茶颜悦色正在大本营长沙开出品牌迄今最大门店——「天地粮仓观念店」，并融入咖啡子品牌+茶室子品牌，占地面积1000平方米。

　　2023年，以长沙为代表的湖南餐饮再现奈何样？有哪些湖南餐饮代表企业再现亮眼？哪些网红爆品出圈了呢？

　　湖南餐饮市集近几年门店界限平素维护正在30万家的秤谌，惟有正在疫情反弹比拟紧张的2022年餐饮门店数省略到28.1万家，2023Q2又复兴至30.5万家，声明湖南餐饮市集安闲性比拟强。

　　从2023上半年再现来看，湖南14个都会中，长沙举动省会都聚餐饮门店数领跑全省，门店数超10万家（全省占比33.5%），其余都聚餐饮门店数都低于3万家店。湘西是土家族苗族自治州，近几年跟着湘西旅游的炎热，餐饮消费也取得了高速兴盛的机缘，近1年湘西餐饮门店数增进超1倍。

　　2023年上半年湖南各餐饮品类门店数都正在增加，个中中式速餐、西式速餐与中式歇闲门店数增速最超过，增进率都突出10%。

　　中式正餐门店中，湖南以华中香辣美食为最大组成，门店占比69%，从TOP品牌也能够看出闭键是湘菜品牌。可是2023年上半时间中香辣美食有所省略，京津美食与两广粤菜门店数增速超过，湖南中式正餐显现愈加多元化的特质。

　　湖南TOP大作菜品榜单，幼炒肉（辣椒炒肉）、幼炒黄牛肉和蛋炒饭位列前三。

　　湖南餐饮食材中畜肉类选取最多饮食，闭键是牛羊肉；其次是水产类，非常是幼龙虾。别的，湖南人爱吃辣，辣椒正在湖南菜品中各处可见。

　　幼炒肉这道经典湘菜菜品，得益于少少湘菜企业的世界连锁构造，让这道菜简直火遍大江南北。

　　固然名字都是幼炒肉，可是分歧餐饮企业会正在配料辣椒上做作品，比方炊烟幼炒黄牛肉运用的是红尖椒，费大厨运用的是青椒，湘辣辣斗胆试验酸菜幼炒肉，酿成拥有普适性、成瘾性的酸辣味觉体验。

　　举动幼炒肉的升级版——幼炒黄牛肉，鼓动湘菜从低端速餐菜系，向高端宴请菜系品类延迟的趋向。

　　湘辣辣从潮汕牛肉暖锅中得到的灵感，改进性地打造了牛肉分部位现炒系列：现炒花龙、现炒嫩肉、现炒五花趾三道招牌产物。品牌还正在门店树立了特意的牛肉肢解档口，按照分歧部位肉的特质，采用分歧刀法举办分切，使部位肉的口感更好，进一步深化“分部位现炒黄牛肉”的标签。

　　近几年来，从长沙冒头并着名世界的网红品牌可谓不堪罗列：茶颜悦色、文和友、墨茉点心局、虎头局渣打饼行......它们以至能够依附一个品牌的力气，鼓动一共赛道的迅速兴盛。然而这些红极偶然的长沙新品牌，走出长沙当地市集后，兴盛不断碰着了阻滞：新中式烘焙品牌墨茉点心局闭上北京开云电竞、武汉、杭州全体门店，退回湖南大本营；茶颜悦色2023年开店发展徐徐，目前门店数安闲正在500家以上，而同样定位国风奶茶的霸王茶姬仅2023年就开店突出2000家，环球门店数打破了3000家。

　　一方面，长沙具有丰饶的文娱基因，正在热播综艺的加持下，长沙当地餐饮企业很容易降生网红；另一方面，每一次网红品牌和产物的降生，都邑吸引来多数效仿者，当地餐企正在供应链方面紧张依赖“长沙大本营”，正在向表扩张进程中，除了网红“光环”，正在产物分别化和本钱管造方面都不再具备上风。茶颜悦色也向媒体提到：“与成熟的企业比拟，咱们正在公司和职员办理方面差的还比拟多。”

　　除了文娱基因，歇闲是长沙特有的另一大都会基金。长沙的房价较低，当地住民的消费才气没有被高房价透支，更有表情“歇闲减弱”。央视《中国经济糊口大探问》曾发表：正在市民每天能具有5个幼时以上歇闲功夫的都会中，长沙歇闲市民的占比最高，到达了19.83%。个中饮食，长沙参预会餐、夜宵的人数，更比世界均匀秤谌越过7%。

　　2023年烧烤是湖南中式歇闲餐厅市集界限最大的细分品类，门店数占比挨近八成，且其门店数2023年连续仍旧着19.6%的高速增进，幼龙虾门店数却省略8.1%，湖南歇闲餐饮市集迎来构造性安排。

　　辰智大数据数据显示，从省份散布看，2023上半年继湖南之后广东成为我国湘菜第二大省。从都会散布看，继长沙之后深圳成为我国湘菜第二大市，深圳湘菜正餐门店数超7000家。上海、北京湘菜馆数目也位于世界当先秤谌，一线都会是湘菜餐企的闭键发力宗旨。

　　指日，几经转型的网红餐饮团结体深圳文和友从头开业，缠绕“长沙肉菜鱼市”这个大旨集聚的一批长沙表地热点餐饮品牌，好比弟陀廖记跳跳蛙、张氏父子煤炉子钵钵菜饮食、笨罗卜浏阳菜馆等。之前深圳文和友曾试验以生蚝举动卖点饮食，打造“老街蚝市集”，举办当地化安排，可是未能取得很好的市集反应。而今，文和友的再次转向，正在世界化扩张进程中尤其深化本身的原有气魄，凸显湖南餐饮特质。

　　按照第七次世界生齿普查数据，湖南省大略有1879万人表出务工，占湖南省总生齿的28.3%，是世界表出打工第三多的省份，湖南打工人的世界活动，加快了湘菜的起飞。近几年仍然降生出了一批品牌化、尺度化的湘菜品牌，正在这些品牌的携带下，估计来日一段功夫内湘菜门店仍将处于增进高速期。

　　由「辰智大数据」团队编缉的《2023中国餐饮大数据白皮书》即将开售饮食，网罗10大美食圈餐饮态势阐明，解读18大主旨都聚餐饮潜力，通过数据帮餐饮企业涌现区域市集拓展机遇。你还念懂得哪个省份或者都会的餐饮数据趋向？接待正在评论区留言。返回搜狐，查看更多开云电竞饮食“网红餐饮”盛产地—湖南餐饮2023年趋向显示