开云电竞2023年12月13日，正在国台办举办的例行讯息发表会上，有记者问，近期台湾陌头显露不少售卖酸菜鱼的餐馆，公多排起长队，尽头火爆。

　　国台办讲话人朱凤莲应询暗示，说到酸菜鱼，这确实是一道很有实质、很有劳绩感的美食。我真切，台湾有很好的乌鱼、石斑鱼、鲈鱼，笃信用来做酸菜鱼滋味会很不错，也很适合冬天吃。之前台湾的珍珠奶茶、卤肉饭饮食、炸鸡排正在大陆很受接待，现正在大陆的螺蛳粉、梅花糕、酸菜鱼、椰子鸡正在台湾掀起一波又一波“美食热”，充溢注解两岸同文同种、同风同俗，有相同的美食喜欢，相同的文明品尝。接待更多台湾同胞加入到呈现美食、呈现优美的换取中来，也接待更多的台湾好友到大陆来走走看看，打卡更多地方美食，品味更多地方特产。

　　近年，酸菜鱼首先正在中国台湾炎热起来。台湾人看待辣食的热爱以及看待大陆食品的好奇心，使得酸菜鱼正在岛内敏捷通行，掀起了打卡高潮。酸菜鱼酸辣鲜香的汤汁和嫩鱼片的搭配，获得台湾门客的高度评议和疼爱。

　　酸菜鱼来源于四川地域，是不折不扣的川菜！现正在通行的酸菜鱼，最先起源地正在江津。

　　邹开喜是今世版酸菜鱼的创始人，是他胀励了酸菜鱼正在20世纪80—90年代的敏捷通行。酸菜鱼的创始时代约莫是20世纪80年代，创始位置正在邹开喜的老家江津津福己方开的店里，邹开喜便是酸菜鱼的一块活招牌。那时的酸菜鱼用的都是泡椒和泡姜，并没有效野山椒。

　　20世纪90年代，经济已有了很大兴盛，人们出行的需求大大增补，出租车行业应运而生饮食。洪量出租车的显露，催生了一个新的饮食行当——“鬼饮食”，因出租车师傅用膳时代很晚，爱好3—5幼我一同吃“碗头吐花”（便是AA造），出租车司机的饮食有一个特性，开始要味浓味厚，由于他们都是年青人。其次，要经济实惠，况且分量还要足，再有便是要新奇。

　　这时，正在成都梁家巷左近的张家巷，就显露了一家以出租车司机为客源的馆子，特意卖酸菜鱼，店家修了鱼池，每天卖的都是活鱼，确保了食材的新奇。引进了一种新型的调味料——野山椒饮食。

　　此日看来，野山椒是再普及只是的调料，但正在1994年，这可开了川菜的先河。可能说，许多川菜师傅听都没表传过这种辣椒，当然对它的行使就更是不屑一顾了。川菜有积厚流光的泡辣椒，对这个表来辣椒底子没放正在眼里，对这个辣椒调出来的滋味更是不屑一顾。

　　这个店的厨师是个“二杆子”，做菜不讲法例，加倍是行使野山椒，更是像不要钱的那样，大瓢大瓢地放。恰是这斗胆的打破，才有了此日不朽的传奇。腾达时刻，店里一天能卖600-700斤活鱼。正在1994年，其生意火爆水平的确是古迹。

　　目前，酸菜鱼已被列入川菜系列名菜，并被收入《中国美食地舆》一书，成为了广受世界黎民疼爱的菜肴。饮食【美食】“火”到台湾的酸菜鱼 正在四川开了什么先河？