近几年，“摄生”早已不但仅是中暮年人的标配，各春秋段的人群都对摄生有一套本身的会意，年青人忙于排毒、养颜和减肥，中暮年人群则忙着追赶龟龄、抗氧化和疗养慢性病。对待这些“探求”，大多都不约而同地将眼神锁定了极少，或是口耳相传或是被告白广而告之的“超等食品”。但是，这些多数代价不菲的“超等食品”线日，北京青年报社“食今不昧”和中国食物科学技巧学会撮合主办，由烟台欣合企业食物有限公司和北京青年报读者俱笑部协办的“食物安适科普进社区”系列行径，走进了北京向阳区麦子店枣营南里社区。

　　本期咱们极端邀请到了资深食物安适科普专家钟凯博士，正在一个多幼时的讲座里，钟凯博士清点了近年来最受合心的“摄生”食品，并以科学的视角带大多从新解读了食品背后所隐匿的科学常识。

　　“酵素，纯洁来讲即是没有加盐的泡菜水”，犀利的钟凯博士一句话就撕开了酵素的奇特面纱。待大多的笑声停止，钟凯博士又直言：“许多人知晓酵素里含有多酚和黄酮，但却不知晓这并不是由于发酵出现的，而是果蔬里原先就有的。因而吃果蔬比喝酵素得到的养分更丰饶。”

　　除此以表，酵素含有的各样所谓帮消化的生物酶，并没有什么奇特，而是遍及存正在的，人体本身肠道菌群的产量原本更大。同时，像酵素这种表源性生物酶进入体内后，可能施展用意的或许性也十分幼。钟凯博士诠释道：“咱们从表界摄入的这些酶，抵达体内后可能插足消化代谢的十分少，绝大大都到了胃里，就被胃酸坏掉了，基本就没有设施插足之后的流程。”

　　对待酵素的减肥效能，钟凯指出，酵素自身没有什么养分。之因而能起到肯定的减肥恶果，一方面有或许是暗暗增添了西药，另一方面则是靠吃酵素营造一种典礼感，指导人们罕用饭云尔饮食。

　　抗氧化、抗衰老也是酵素广为宣扬的效能，而钟凯博士刀切斧砍地告诉大多：“目前为止，没有任何保健品能真正有用地抗衰老。”钟凯博士点明，原本许多人都没有真正通达“氧化”的观念。人体能在世靠的即是氧化，体内没有氧化反映，吃的食品就没有设施造成能量。过多地摄入抗氧化物质，对身体并没有什么好处，而是正在与人体的代谢效用作对。更有最新证据声明，摄入抗氧化剂会加添全因衰亡率，也即是说，反而加添了激励各样疾病的或许性。

　　“某一种食品对强壮的影响，要远远幼于炊事构造对你的影响”，钟凯博士正在讲座上屡屡夸大了这个观念，他随即举了个例子。“许多人传闻葡萄酒里的白藜芦醇有强壮效能，但原本喝葡萄酒对你强壮的影响，远远没有一日三餐的影响大。一日三餐没吃好，只靠喝葡萄酒是不靠谱的，说白了就只是白用钱，买了个情绪问候。”

　　底细上，目前也没有直接证据可能阐通达藜芦醇拥有强壮效能，且一瓶红酒内部的白藜芦醇含量均匀不赶上3毫克，所谓的强壮效能简直可能大意不计。反而该当值妥当心的是，过多摄入白藜芦醇会对身体出现副用意，“每天摄入量赶上2克，或许惹起恶心、腹泻等症状”。

　　那为什么爱喝红酒的法国人，血汗管疾病爆发率确实很低呢？钟凯诠释道：“法国人的强壮原本是得益于他们的饮食构造饮食，也即是大多所认识的地中海饮食形式。糖的摄入量低，果蔬、水产、乳成品斗劲多。”

　　燕窝属于一种古板的“摄生”食品，但钟凯博士告诉大多，原本燕窝里的养分因素还不如牛奶和鸡蛋。例如，燕窝的一个标识性养分因素燕窝酸，又叫唾液酸，纯品代价约为燕窝的特别之一。原本动物性食品多数都含有少量的唾液酸，人体本身也可能合成。而那些合于唾液酸的所谓的效能证据，也都是来自于动物实习，且剂量远弘大于平凡人类的食用量。

　　燕窝中含有的其它两种物质，表皮成长因子和集落刺激因子，人体本身也都是可能合成的，更是和所谓的“补血”“养颜”效能没什么相合。“表皮成长因子不是指咱们脸上的表皮，指的是细胞膜，跟咱们的皮肤不要紧。并且，这两种物质已经炖煮就被破损掉了。”

　　血燕又是何如一回事呢？血燕的血色原本是由于燕子筑巢时所正在石壁中含有铁元素，“血色即是氧化铁，跟铁锈雷同，但人体所吸取的铁该当是二价铁，而非血燕中的这种三价铁，因而血燕既不行补铁也不行补血。”

　　螺旋藻是近年来被提及较多的保健品之一，各样螺旋藻保健品颇受接待。钟凯博士认同螺旋藻确实拥有高卵白、低脂肪的特征，可行动凡是食物原料饮食，但它的其他养分因素并层见迭出，和凡是食品区别并不大。之因而也曾被撮合国粮农机合评为21世纪最理思的食品，原本合键是针对非洲艰难区域的人们，由于它自身的养分密度相对照较高，且本钱又斗劲低，很适合添补养分。

　　那么，螺旋藻正在告白宣扬中被提到的“可能刷新时节性过敏、艾滋病人的胰岛素屈从、糖尿病、高胆固醇、高血压、永远疲惫、更年期、肥胖等17种效能”是真的吗？钟凯博士予以了确定的谜底统共被美国FDA（食物药品监视解决局）实习后含糊了饮食。

　　钟凯博士也提到了螺旋藻的食用安适性。2003年，中国疾病防范限度中央曾对墟市上的螺旋藻产物举办检测后觉察，污染微囊藻毒素的景况特别多数。当时的结论是，尽管每天只吃4克螺旋藻，其强壮危急也不应马虎，或许含有致癌物。

　　三国至南北朝编著的《名医别录》显着纪录，阿胶是“煮牛皮作之”。《齐民要术》也纪录，煮胶以沙牛皮、水牛皮、猪皮为上，驴、马、驼、骡皮为次。直到五代至宋由于实行的“牛皮之禁”，驴皮才得以逆袭。

　　行动中国延续几千年的一种民间用于补血补身体的古板食品，对待其效能斟酌要更为审慎。钟凯博士体现，合于阿胶中医文籍纪录极多，但彼此“鉴戒”居多，阿胶论文累计已有5000篇以上，但绝大大都是中文期刊，目前合于阿胶的“效能”机理并不显着，斟酌结果也不相仿。

　　其次，阿胶的煮造并不愿定非倘若驴皮，其适用猪皮、牛皮等动物皮造造出来的东西因素是形似的。因而无法诠释驴皮和猪皮、牛皮的区别。

　　那为什么阿胶会成为滋养名方？钟凯博士先容，当时是由于国人正处正在养分缺乏的年代，而阿胶自身供给了肯定的卵白质，此中的配料，芝麻、红枣、桂圆肉、核桃也供给了大方糖分，对待物质生计秤谌不高的人来说，变成了“大补”。

　　提到芦荟，许多人都对芦荟胶囊的通便效能有所认识。但钟凯博士夸大，芦荟之因而能通便，是由于含有大黄素。而大黄素会刺激肠道，且有潜正在的致癌性和肝脏毒性，乃至有或许导致妊妇流产，因而行使要特别审慎。

　　内用不对理，那么表用是不是会有用果呢？钟凯博士解答道，合于芦荟“调理烧伤、表伤和防晒、保湿”的效能原本都证据缺乏。而“抗氧化、抗衰老、调理溃疡、刺激细胞再生、修复受损皮肤等”的效能，则基本就不创办。

　　钟凯博士不忘提示大多，芦荟过敏的案例也不少见，并且，原本绝大大都芦荟都是不行吃的。因而，提议大多都不要本身私行行使芦荟。

　　“大麦青汁是生食主义的产品，它知足了人们返璞归真的情绪诉求”，提到近几年营销很热的大麦青汁，钟凯博士如是说。

　　历程各样养分斟酌觉察，大麦青汁里的养分因素都是特别常见的，例如增进排便的纤维素，咱们同样可能通过吃别致的蔬菜来获取。至于青汁的其他效能，均无牢靠证据。

　　并且，大麦青汁原本最早是美国人用来做动物饲料的，自后有人将这种麦苗、麦芽做成的干粉营销成给人吃的食品，今后历程了许多年传到了日本，自后又营销到了中国。它并不是许多人认为的那样，是日本的“秘方”。

　　什么是蜂王浆？钟凯博士给了最显着的诠释：蜂王浆是工蜂（不孕不育的雌蜂）的口腔渗出物，用来喂养蜜蜂的幼虫和蜂后，海表也叫它“蜜蜂的口水”。

　　钟凯体现，蜂王浆或许有类激素用意，儿童切勿食用。其它还或许会激励过敏。“蜂王浆并非没有养分代价，然则12%-15%的卵白质、10%-16%的糖分、3%-7%的脂类，少量的氨基酸、矿物质、维生素、植物甾醇、胆碱等，以及王浆酸，原本和咱们凡是食物比拟，并没有太多的区别。底细上，蜂王浆的各样保健效能正在2011年评估时未被欧盟答应。美国蜂王浆更是也曾由于效能宣扬频仍被告诫。”

　　那蜂胶又是什么呢？钟凯用了很气象的词汇来形貌它：“一种造造质料，蜂巢的勾缝剂。”他进一步诠释“蜂胶里最合键的是不行吃的树脂，榜样的蜂胶含有约55%树脂、30%的蜂蜡、10%的挥发油和5%的花粉。咱们吃的蜂胶都是把腻子刮下来再从新用有机溶剂提取出来的，合键是黄酮和多酚。”

　　那么黄酮和多酚的养分因素何如呢？“不如吃果蔬”，钟凯体现，多酚来自植物渗出物，思要针对性造假是很容易的。并且，蜂胶仅正在缓解某些疱疹症状和口腔消炎方面或许有肯定恶果，正在调理烧伤、表伤、溃疡、抬高免疫、抗癌等方面则因临床材料太少，无法占定其有用性。

　　扒完“超等食品”背后的神秘，钟凯博士结果总结道，强壮的三大神秘是基因、自律和顺序。除去每私人差异的基因特征以表，咱们能做的即是依旧生计民俗的自律，而且适合人体运作的顺序，珍视炊事平衡养分。把摄生确当心力转变到平日饮食中来，而不是花大把的钱，听信不靠谱的告白宣扬。换句话说即是：“好好用饭比啥都主要！”那些“超等食品”背后的饮食底细