从2003年到2023年，这20年里，中国食物范围爆发巨变，食物的足够性、品德化、康健度急迅晋升，繁多热点复活细分行业、品类、品牌应运而生。

　　人们对食物和平更加注重，“四个最苛”央浼之下，我国食物和平囚禁编造成形，舌尖上的和平更有保险。“双碳”标的指引之下，绿色低碳开展成为行业共鸣。正在此，咱们通过20个枢纽词，映现中国食物与酒业20年来的开展、蜕变与趋向。

　　“要用最苛谨的法式、最苛肃的囚禁、最苛酷的处置、最庄苛的问责，加疾筑树科学完整的食物药品和平料理编造，保持产管并重，苛把从农田到餐桌、从实行室到病院的每一道防地月，针对食物药品和平囚禁，“四个最苛”初度提出，自此贯穿于中国食物和平料理的每个症结，给食物企业划出“红线”，也给囚禁部分戴上“紧箍咒”。

　　“四个最苛”央浼顽固筑牢食物和平每一道防地，确保国民全体“舌尖上的和平”。配合新修订的食物和平法实践，2015年，囚禁部分接续出台《食物谋划许可管造主张》《食物召回管造主张》《食用农产物墟市发售质料和平监视管造主张》等规章，下发《食物谋划许可审查公则》等轨造典范，由此开头造成食物谋划囚禁轨造新编造框架，我国食物和平料理才能和水准连续晋升。

　　2015年10月1日，新修订的食物和平法实践，被称为“史上最苛”。食物和平法筑树了掩盖食物坐蓐、畅达、餐饮供职、食用农产物发售等症结的全经过囚禁轨造，显着额表医学用处配方食物、婴幼儿配方乳粉实行配方注册轨造，深化互联网食物营业囚禁食品，典范保健食物标签不得涉及注意调治效力等，深化对食物和平违法举止的惩办力度。

　　食物和平法是食物和平管造中最顶层、最紧要的执法，央浼食物和平实行注意为主、危急管造、全程独揽、社会共治，筑树科学、苛肃的监视管造轨造，增进了我国食物和平囚禁才能和水准的先进。

　　“厉行减削”近年来成为人们用餐时常说的线年反食物蹧跶法实践，为全社会确立餐饮消费、平素食品消费的基础举止法例。该法央浼餐饮供职谋划者不得诱导、误导消费者超量点餐，也辅导消费者举行“光盘举止”。

　　正在厉行减削的倡始下，越来越多的餐饮企业推出“幼份菜”“一人食套餐”等点餐新形式，成为民多接纳的“新食尚”。同时，减削认识也逐步延长到食物上下游症结，推进包装革新，倡始绿色包装，淘汰过分包装成为共鸣。2023年9月，《束缚商品过分包装央浼 食物和化妆品》实践，对包装层数、闲暇率等有了更细巧轨则。

　　为面向全社会发展食物和平胀吹教诲，从2011年起，国务院食物和平委员会办公室牵头机合天下性的大型胀吹营谋——天下食物和平胀吹周，通常每年6月举办。这成为我国食物和平范围规格最高、涉及面最广的要旨胀吹营谋，营造人人加入、社会共治食物和平的气氛，而且有针对性地普及食物和平执法和学问。

　　“大食物”观念下，越来越多的部分把本部分与食物合联的营谋调剂到食物和平周中，造成胀吹协力，升高了胀吹成绩和胀吹周的品牌出名度。“社会共治”是食物和平办事的规则之一，天下食物和平胀吹周显示的恰是这一谋略。

　　天下糖酒商品营业会（简称“糖酒会”）的雏形于1955年正在北京成立。20世纪80年代末，糖酒会初度落地成都。恐怕没人能思到，数十年后，糖酒会能具有中国食物与酒类行业开展“晴雨表”的美誉。

　　进入新世纪，新交通与互联网，虽让糖酒会不再是独一拔取，却也使得其脚色而今更为多元化。从最初的春糖，开展成现正在春季和秋季两次举办，是天下食物行业的紧要经济营谋。有人热爱糖酒会，其供应一次性懂得行业新产物与动向、与同业换取的时机。有人感激糖酒会，让自身尚显稚嫩的品牌取得浮现时机。有人必要糖酒会，必要让客户显露自身的企业正在经验风波之后，依旧存活正在墟市上。

　　“民以食为天”，粮食和平相干国计民生和国度和平。我国粮食坐蓐十九连丰，总产量一连8年依旧正在1.3万亿斤以上，口粮自给率正在100%以上。然而，我国粮食和平还面对耕地总量少、质料总体不上等离间，由此我国提出“谷物基础自给、口粮绝对和平”的新粮食和平观，确立“以我为主、安身国内、确保产能、适度进口、科技支持”的国度粮食和平计谋。

　　国度粮食和平是“三农”办事的首要做事，农业乡下部央浼以褂讪国内粮食坐蓐来应对国际大局蜕变带来的不确定性，将有限的耕地资源优先用于粮食坐蓐，防卫耕地“非粮化”，效力稳计谋、稳面积、稳产量，牢牢守住国度粮食和平的人命线 种业芯片

　　种子是农业“芯片”，事合国人饭碗端得稳不稳。2000年后，系列种业计谋出台，使种业墟市进入资产化、墟市化阶段。2011年，国务院揭晓《合于加疾促进今世农作物种业开展的偏见》，显着种业动作国度计谋性、根底性的主题资产定位，提出修建今世种业编造的开展宗旨。

　　目前，我国合键农作物良种基础杀青全掩盖，自决选育种类面积占95%以上，水稻、幼麦两大口粮作物种类自给率达100%，良种正在农业增产中的功劳率超越45%。但种业“卡脖子”题目依旧存正在，种业“芯片”仍需进一步开展。我国也正在深化种业学问产权爱惜，筑树以《种子法》《畜牧法》《植物新种类爱惜条例》为主题的执法轨造编造。

　　《数字中国配置全体构造谋划》提出，到2025年基础造成横向买通、纵向贯串、调和有力的一体化促进体例，数字中国配置博得紧要转机。从数字化到数智化，短短几十年间，中国食物创造业借帮今世科技权术杀青高质料开展和资产升级超过食品。

　　正在资产上游，数字化技能可能帮帮农牧企业从禽畜的饮食、步数、产量数据中，读取生物康健消息、低级农产物德料消息；正在坐蓐端，数字化技能能够正在研发、坐蓐、畅达、供职等各症结杀青降本增效；正在消费端，数智化利用可能将产物端到端的革新周期缩短20%，与消费者共革新产物，人为智能利用还能通过呆板研习、智能交互等，为消费者供应多元消费体验。

　　跟着生存水准晋升、消费观点调度，消费者对食物品德提出更高央浼，从吃得饱，转嫁为吃得好、吃得康健。20年前，消费者对食品中的油、糖、盐含量还没有观念。而今，康健化已是大趋向，减盐、减油、减糖的“三减”上升为国度专项举止。越来越多的消费者更承诺为康健化食品买单，绿色有机食物繁荣开展。

　　跟着我国经济能力连续晋升，文明自负与品牌自负带头国物品牌兴起，让品牌“走出去”接续升温，食物行业迎来“大帆海时间”。食物、酒业企业均把国际化视为紧要计谋，纷纷正在海表墟市构造，如正在海表配置坐蓐基地、终端门店等。

　　食物企业“走出去”也面对多项离间，包含与国际化法式连结、适该表地消费民俗等。企业一方面通过执行中国守旧文明，掀开墟市造就的暗语，同时通过革新和品牌合营，打造契合表地消费需求的产物。譬喻白酒企业通过白酒鸡尾酒、白酒咖啡、白酒冰淇淋，让表洋消费者感染白酒之美。饮品和零食企业则革新推出契合表地口胃的产物，连续渗出海表墟市。

　　我国食物溯源由来已久。2003年，“中国条码促进工程”启动，部门蔬菜、牛肉产物有了“身份证”。随后，肉类、水产、酒水、乳成品等追溯编造接续搭筑。2008年，“奥运食物和平追溯编造”映现了我国多样食物追溯技能。2011年，《食物工业“十二五”开展谋划》提出，乳粉、肉类、蔬菜、酒类等将率先促进电子追溯。

　　供应链是食物行业开展的底子。正在食物饮料行业开展早期，所谓供应链依旧少少老板亲身去产区收购，约好谙习的运输车队，将产物送至工场。而今，越来越多的企业为寻求开展自筑供应链，供应链已高度数字化、智能化，推进企业乃至全豹行业运行更高效更和平。

　　2020年9月，中国正在第75届撮合国大会上体现，力求于2030年前抵达碳排放岑岭，致力求取2060年前杀青碳中和。目前，包含伊利、蒙牛、金龙鱼、雀巢、达能、恒自然、菲仕兰、新生气、利笑正在内的食物饮料头部企业，均已揭晓碳减排标的或净零排放道途图，将绿色开展视为企业ESG（情况、社会和公司料理）办事的紧要构成部门食品，“零碳食物”也接续成立。

　　年青消费群体成为主流消费人群，和年青人交伴侣成为各个品牌的必修课。正在食物界，最早的“联名”恐怕来自诗人界食品，比方李白的太白鸭、苏轼的东坡肉，为自后的跨界联名奠定基调。

　　表卖的振起调度了人们的生存方法，从一顿饭菜、一杯饮料到生鲜、百货、药品，甚至手机等电子产物，都能杀青“一键购”“分钟/幼时达”。表卖“送万物”不单成为趋向，也影响着零售体例。中表洋卖的墟市界限从千亿元上涨至超万亿元，表卖用户界限已达5.35亿人。

　　十年之前，茅台引颈的酱酒高潮初露眉目。2017年，酱酒旋风已跳出赤水河畔的贵州茅台镇，随后几年囊括中国。正在各式会商声中，酱酒的墟市拥有率慢慢升高，茅台以表的酱酒品牌越来越多被提及。

　　今世食物工业中食品，食物增添剂已成为紧要构成部门。2022年，一条短视频带火“海克斯科技”“科技与狠活”话题，又一次激发人们对食物增添剂的顾虑。

　　公家叙食物增添剂色变，更多是浑浊了作歹增添物和食物增添剂的观念。实在，食物增添剂是为了改革食物品德和色、香、味，为了防腐和加工工艺必要。国度早正在《食物安天下家法式 食物增添剂应用法式》（GB 2760-2014）中就典范了食物增添剂的应用。合理合法应用，可升高食物质料和和平水准，而超界限、超限量应用，则是违法举止。必要苛酷反击的是违法增添举止，必要典范的是食物增添剂的坐蓐和应用题目，无需对食物增添剂过分恐惧。

　　十多年前，有云云一群年青人，他们较早嗅到奶茶生意经，不单找到创业旅途，还造就出奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、茶百道等多个新茶饮天下性品牌，以及天下界限的奶茶消费民俗。

　　20年前，我国就有企业从事预造菜合联坐蓐，当时被称为净菜、半造品菜，合键面向企业发售。2021年后，跟随加工技能、冷链物流完整，计谋、疫情、投资等影响，“预造菜”观念走红，农业、速冻、餐饮、渠道等企业争相入局，各地预造菜资产园振起，更多面向消费者的预造菜肴呈现。2023年，预造菜初度写入焦点一号文献。食品20个合节词见证中国食物与酒业20年