一月刚过半。对2022年的各式复盘如过江之鲫，继续继续。正在各式理性的、感性的、顽强的、唏嘘的文字里，每幼我都看到了五颜六色的2022。

　　对食物人而言，过去的一年意味着什么？公多与血本不休协力造造出新赛道、新物种、新的墟市机遇；躲正在幕后的供应链早先取得更多注目；跨界之举不休倾覆人们对筹备形式的认知；可连接风潮持续劲吹，零售渠道持续下重；消费分级趋向愈发鲜明，人们一壁敏锐于高价值、敏锐于由增添剂激励的食物安然，另一壁也笑于承担更接地气、更懂我心的创意营销，同时指望正在消费中感触到更多的心思价格。

　　盘货2022年那些让咱们触动、斟酌、回味与等候的热门事务，从中梳理出中国食物行业扈从期间驰骋的轨迹，继而给2023给予更多动力，这是Foodaily年度闭节词盘货的中枢诉求，也是每位食物人正在岁晚年头值得花费时辰的一件事。

　　悉数2022年，食物饮料行业多个细分赛道连接狂欢，也有赛道慢慢黯淡。简直可能说是你方还未唱罢，我方连接强势登场。

　　以新茶饮赛道为例，从2019年墟市早先白热化加快增加，繁荣到2021年进入3.0阶段。据不完统计，2021年寰宇新茶饮线万家，新茶饮的内卷也到达繁荣10年内峰值。然而迈入2022年，新茶饮赛道早先慢慢遇冷。各品牌面对的寻事繁杂多样，发售额大幅下滑、现金流显示摇动，品牌大面积闭店......

　　据Foodaily不完整统计，2022年茶行业共计发作23起投融资事务，涉及总金额正在30亿把握。受多方要素影响，茶行业投资放缓，血本墟市投资人开始仔细。新茶饮的没落，慢慢成为行业共鸣。到了下半年，融资愈加疾苦，9月茶饮无融资，10月、11月都只要1起。由此可见，新茶饮急需新故事。

　　除了新茶饮表，中式烘焙赛道也处于相像处境。正在2021年下半年，原来就有不少烘焙品牌被爆事迹下滑、拓店放缓的洗牌期，而到了2022年则正式上演了血本大逃杀脚本。

　　与之相反的，是连接狂欢的咖啡和预造菜赛道，正在悉数2022年连接吸引血本的入场。最先是明星咖啡赛道，自2021年今后，血本就早先从头体贴咖啡赛道，一多量新锐咖啡品牌得到了青睐，整年有近30起融资事务。

　　而正在悉数2022年，液体黄金赛道加快的态势更甚。据Foodaily不完整统计，2022年共有31起咖啡闭联的融资事务，不光是新锐咖啡品牌连接受到体贴，血本的触手还延长到了咖啡赛道的上下游。可能意思的是，正在2023年国内咖啡墟市必定会显示愈加白热化的比赛，消费墟市也仍将仍旧高昂态势增加。

　　和咖啡赛道雷同备受血本体贴的，尚有热火朝天的预造菜工业繁荣。岂论是从策略、墟市、融资情况几个维度来明白，预造菜赛道都成为了当之无愧的2022风口工业。据Foodaily不完整统计，2022年今后中国预造菜行业融资事务20余起，融资金额达数百亿元。加之年中和岁暮闭联热门讯息的帮推，也让预造菜以更多面的情景走进了壮伟消费者的视野中。正在多厚利好之下，预造菜正在2023年的繁荣也将迎来周至提速，一片大好情势。

　　恐怕谁也没有思到食品，新消费企业龙争虎斗两三年，背后的供应商们获胜走到了台前，成为了大赢家。

　　据Foodaily不完整统计，截止到2022年，已有凌驾30家闭联供应链企业竣工或绸缪上市。受疫情大情况的影响和胀舞，越来越多具有品牌背书、完好的料理和供应链编造撑持的连锁品牌的比赛力早先闪现出来，竣工了和C端的双向奔赴。

　　正在新茶饮赛道的供应链企业中，列队上市的有为喜茶、星巴克供应杯子的南王环保科技和恒鑫糊口、有为奈雪供应果汁的境地股份等，为奶茶供应奶精的佳禾食物，为元气丛林供应赤藓糖醇的三元生物等等企业......

　　而正在上文中Foodaily提到的预造菜赛道连接狂欢，也同样效果了更多餐饮业供应链企业的飞速繁荣，同时知足了终端发售渠道B端C端两方墟市的交付。上游上风整合，界限效应凸显，如信良记研发了麻辣幼龙虾、珍味幼梅园研发了惠灵顿牛排，别的尚有为肯德基麦当劳供应调料的宝立食物、圣农集团等企业，也早先了研发面临消费者的新品途径。

　　个中以宝立食物为代表，不光收购了厨房阿芬75%的股份，又正在2022年买断了盈余的25%的股份。厨房阿芬旗下品牌空有劲面是速食意面网红品牌。此前，空有劲面也是宝立食物的客户。从办事客户到收购客户，宝立食物正在C端转型实验中找到了第二增加点。

　　所谓的军火商能赚麻，其内正在逻辑依然是供应链为王。正在2022年，尚有更多乳企和新茶饮品牌亲身下场，不休构造自家品牌的供应链，比方喜茶正在贵州自筑茶园，奈雪自筑有机茶园和果园，古茗、CoCo等品牌也纷纷具有己方的茶园、果园，都填塞凸显了隐形赢家——供应链的紧急性。

　　正在2022年，转型后的新东方直播间的一句谷贱伤农彻底火出了圈，也让农产物以全新的脸庞正式浮现正在了壮伟消费者的视野中。

　　飞速繁荣的直播+短视频一方面买通了农产物的线上销途，另一方面也知足了壮伟消费者们对寰宇各地农产物的口腹之欲。以生果为例，一句天水的苹果，天水的人激励多数农产物供应商正在短视频平台的竞相效仿开云电竞。

　　年终《2022年中国农人丰收节速手农产物消费趋向通知》也指出，南方的芒果、榴莲，北方的苹果、李子，生果的馨香甜蜜从帮农直播间飞寰宇各地。通知显示正在本年1月至8月，速手平台上销量TOP6阔别是为芒果食品、橘子、榴莲、桃、李、杏、橙子、苹果，热带生果把持前三甲。且无论是正在南北方，平台上的芒果销量都额表收成了增加。

　　除了生果以表，其他农产物也取得了血本的青睐。上文中提到以农产物为中枢的东方甄选直播间爆火，正在数据方面也有着直观的再现。截止2022年12月底，东方甄选直播间账号增至6个，粉丝总量打破3600万，已推出52款自营产物，总销量达1825万单，旗下自营农产物销量都收成了不菲的发售额。个中最令人注方针，是俞敏洪正在直播间卖爆北纬47度鲜玉米卖出120000根的好成效。

　　而除了直播形式带货农产物表，正在2022年尚有更多新消费农产物品牌受到了血本的体贴。鸡蛋品牌黄天鹅C轮融资超6亿元、大米杂粮品牌十月稻田2021年竣工B轮融资14.5亿元，都标记着农业新消费品牌的飞速繁荣。

　　一方面，国内数字化供应链可能帮帮区域优质农产物对接寰宇大墟市，裁汰区域墟市受限及农产物卖困难目。另一方面，农产物上行还能鼓舞县域墟落中幼企业和商户的筹备主动性，2022年线上农产物商店数目同比增加73%，线上农产物消费为县域经济繁荣注入了新生机。由此也可能见得，正在消费升级的根源上，农业竣工品牌化的好机会仍将持续，根源食材赛道的将来联思空间尚有更多。

　　一句全是科技与狠活啊哥们，野生博主辛吉飞正在2022下半年将食物工业题目带到了公多的刻下，激励了滔天的言论和争议。与此同时，其他相同的博主也纷纷从自媒体平台上闪现出来。令人印象深入的尚有我一勺三花淡奶、海克斯科技......

　　此类视频可能取得急迅转播，厉重是由于戳到了公多对食物工业和安然的焦急心思痛点。多年今后从三聚氰胺、地沟油到土坑酸菜风云，都是酿成消费者禁止许信托食物饮料商家和企业的负面推手。靠着这些心思的发酵，辛吉飞正在一月之间最飞腾粉到达了800多万。然而他自己关于的食物增添剂的妄诞陪衬和略带扭曲的扮演，正在多家短视频平台都受到了猛烈的追捧。

　　正在国内，食物增添剂和闭联安然题目，老是可能很轻松地成为炒作噱头刺痛壮伟消费者们的本质。

　　而正在本年这场风云中，最受牵涉确当属老牌国货——海天酱油。当时辛吉飞以一人之力，剑指合成勾兑酱油，也让多数粉丝早先纷纷留意到己方手边的酱油配料表，首当其冲的便是海天。当时被质疑海表版和国内版本的配料不同，是由于该企业正在国内版本顶用了食物增添剂。为了化解此次危害，海天酱油实行了多次官方澄清。指出正在国表里公司均有发售含食物增添剂与不含食物增添剂的产物，并正在确保产物德地和安然的条件下，公司国内的产物线品种更为充裕。但已经没能正在这场风云中全身而退，正在十月初的一天之内市值蒸发超330亿......

　　当然，正在海天酱油以颇为坚硬的立场回应后，诸多食物饮料行业人士出头临辛吉飞的视频实质实行了订正和厉正的指责。究竟，完整以妄诞的手段抹黑我国摩登食物工业之途的壮健繁荣，颇有一种鸡鸣狗盗赚取流量之嫌；另一方面，关于国内强企的声誉也酿成了必定水准的损害。

　　合法的食物增添剂是摩登食物工业飞速繁荣的紧急要素之一，因而被誉为摩登食物工业的精神。而从神坛彻底跌落的辛吉飞也只可刊出己刚正在全网平台账号。终末一次露面，依然以嘉宾身份显示正在某平台直播间中，吐露己方目前正正在调料厂上班。

　　回望悉数2022年，食物饮料行业中的焦点创意营销、IP营销、联名营销、体育营销、元宇宙营销多番上演花活大戏，无一不充满着革新的力气。

　　2022年年头，北京冬奥会、亚运会、卡塔尔宇宙杯中，新老品牌出席度水涨船高。从品牌基因、行业品类特色启程，找到与体育盛事契合的相闭点，从而成为品牌方讲述赞帮故事的序章，以此串起告白、公闭、产物、促销等体育营销举动。

　　以元气丛林为例，依附着正在北京冬奥会前期构成了谷爱凌、苏翊鸣与徐梦桃三位元气新青年冰雪团斩获多数流量，极大的开荒了专业运启发的贸易价格，将影响力带出简单的体育圈，所谓三金三银，元气丛林，完整竣工了合营共赢。

　　正在焦点创意营销中，也有着同样精巧的案例出现。没有一个消费者能正在2022年逃过肯德基的疯四文学如病毒般的宣扬，联名可达鸭的魔性音笑似乎依然围绕正在大多的耳边。

　　CP营销也愈加充裕和多元，年头瑞幸和椰树的联名，直接将新品椰云拿铁奉上了大气层，成为了整年咖啡爆款王。

　　从蜜雪冰城的魔性洗脑神曲蜜雪冰城甜美蜜到好利来二令郎罗成化身社恐网红，再到喜茶联名梦华录、甄嬛传等爆款影视作品诸多品牌纷纷正在IP营销的流程中收割了不少流量。比拟起简单的品牌价格，IP营销以实质为根源，可能帮力品牌延展成更多样的实质样子，将贸易和实质实行有用链接。从情绪价格和故事维度等多个方面，帮力品牌竣工年青化、笔直营销、公多破圈的痛点。

　　与此同时，跟着越来越多糊口场景同步到虚拟空间，元宇宙举动一个新锐、前沿的营销阵脚，也吸引了巨额的食物饮料品牌进场。麦当劳、江幼白、奥利奥、适口好笑等各大品牌打造属于己方的元宇宙宇宙，为消费者们带来了全方位的重溺式四维体验，与消费者实行深主意的互动和链接，合伙应接属于将来的宇宙。

　　1998年哈佛贸易评论的一篇《迎接进入体验经济》著作，将体验经济一词带入了环球新消费宇宙。

　　而回望悉数2022年，受大情况的影响，中国的消费者们也早先越来越探索场景的气氛感。究竟夸姣的心思，老是能让人仍旧笑观向上的愿景。食物行业更不不同，从年头的早C晚A，到天色回暖后年中的露营经济、地摊经济，再到秋冬季宁静的围炉煮茶的场景化消费都市对食物行业发作或多或少的影响。

　　而所谓心思价格的源起，恰是经济学和营销范围中的顾客感知价格，用来量度顾客正在消费中的心思收益与本钱。消费者举动情绪载体，老是会正在特定的心思场景中发作情绪摇动。而心思的共振则也便是所谓的气氛感，让消费者能发作代入感，巩固与品牌的情绪链接。

　　正在如此的特定场景之下，也为食物饮料品牌柔性植入供应了机遇，激励消费者的信托。将心思不休延展，夸大实质和品牌的影响力，同时串联起更多转化玩法，买通品效协同途径。比方以早咖晚酒的心思气氛基点，吸引了巨额线下咖啡店、幼酒吧的到场，如此的心思气氛被商家奉为寻找增加的第二弧线有用处径。

　　就连食物饮料巨头也洞察到如此的趋向，继咖啡品牌Seesaw开出首家日咖夜酒体验店后，Tims等国际咖啡品牌也纷纷开出特质门店，延续的已经是日咖夜酒的贸易形式；另有鱼缸咖啡等多个幼多咖啡品牌也推出了鸡尾酒吧台......时辰洞察年青人探索的心思价格，原来也便是正在时辰明白消费者需求、开采消费动向、左右改变趋向，只要如此才干做到YYDS。

　　整年动摇频频的疫情，不光检验着食物企业面临危害的应变才智，也正在鼓动食物经销渠道面临新消费历程中不休演化的事势，实行相应厘革。

　　2022年5月，思略特正在《驾驭渠道厘革时机，驱动食物企业革新增加》通知中，提出了渠道厘革的5个宗旨：新墟市、新细分、新形式、新构造和新场景。

　　与着眼整体、愈加理思化的厘革表面比拟，零售渠道正在2022年的本质显示可谓率性孕育，各显术数：以丰富常识底细与专业型亲和力赋能直播现场的东方甄选一块高扬，整年粉丝打破3600万，总销量达1825万单，为行业竖立起直播带货的另一种范式；主打全域兴致电商的抖音电商，不休用精准高效的人群政策、场域政策和货色政策，合营商家累计凌驾100万，整年GMV高达1.3-1.5万亿；正在商超寒冬逆势增加的山姆会员店依附独家+精选+低价+甘旨的形式，吸引到有必定消费才智的宏大新中产人群；自2021年早先显示的零食群集店，正在2022年则出现出发生态势，以该范围头部企业零食很忙为例，整年迎接消费者1.8亿人次，零售总额64.4亿元。尚有依托1300万表卖骑手、圆满的智能物流体例而兴盛的即时零售新业态，更是正在7亿用户的强需胀舞下，仍旧50%的年均增速，至2025年将变成1.2万亿的超大界限墟市。

　　梳理2022年国内食物零售渠道的新天气与新玩法，Foodaily以为有3个方面值得体贴：

　　中国连锁筹备协会与麦肯锡合伙宣告的《2022年中国零售数字化白皮书》指出，中国零售业的数字化正从线阶段）迈向。

　　举动国内新零售的代表企业，盒马正在2022年先抑后扬，发售额同比增加超25%。其法门被总结为以自有品牌、独有商品、针对大作消费趋向的脾气化产物为代表的商品力的晋升，而这背后，离不开从海量消费数据中提炼出的消费偏好、饮食场景、细分人群等闭节驱动要素。

　　借帮新科技打造全新的线上体验，则是数字化升级的另一个维度。社交电商的代表之一幼红书正在昨年4月宣告限量AW22 NFT数字藏品，通过超逼线D结果给消费者带去更猛烈的产物认知，晋升发售转化率。

　　数字经济期间，不光电商平台和实体店、私域和阛阓等渠道之间的领域越来越吞吐，面向大多的种种办事网点也正在勉力修筑己方的渠道新疆土。

　　昨年9月21日，江阴邮政正在表地创立苏锡杭生鲜超市；7月底，蓉邮糊口超市正在成都试运营。中国邮政接连跨界生鲜超市，除了激励人们对邮政筹备宗旨的热议表，还连带发作了如此一个题目：网点数目与零售分泌力真相有多大的相闭度？联思到曾被频频明白的加油站-方便店形式，药店卖咖啡，以及昨年10月已经好景不常的供销社，谜底不言自明：相闭度切实立，第一看网点（渠道）的刚需水准与被替换度；第二看其主开生意与零售扩展生意之间的逻辑合理性，由于这决意了消费者正在思置备某个产物时，会不会第偶尔间思到这个网点。

　　自昨年始，何如吸引更多用户成为大大都新茶饮品牌务必琢磨的题目。更多低价产物早先闪现，更多门店选址正在二线以下都邑。不光是茶饮，咖啡店、幼酒馆们都试图正在低线墟市里找到更多机遇。

　　与餐饮品牌的下重格式所分歧，更多的包装食物品牌早先寻找更短更直接的格式触达消费者。正在各式平台上的自播，就成为急迅获取流量和销量的绝佳手法。淘宝直播宣告的昨年天猫618数据显示：品牌商店自播成交比昨年同期增加超100%；而正在抖音平台，品牌自播墟市依然霸占抖音电商直播总时长的57.7%。

　　正在日初月异的新消费场景之下，何如不休洞察消费者需求，不休竣工品牌焕新？2022年，各大品牌的跨界破圈成为了一大主旋律。

　　最先是显示跨界事务最多的咖啡墟市，因为血本的连接看好，引来诸多品牌擦拳磨掌，妄图正在炙手可热的赛道平分一杯羹。据不完整统计，正在2022年间有近20家企业入局咖啡赛道。目前暂且岂论跨界结果何如，但切实筑造了不少的噱头引来消费者的体贴。

　　自从2月14日，中国邮政寰宇第一家邮局咖啡正在正式落地试运营，记号着中国邮政正式进军咖啡行业。以后，越来越多的企业破圈发力旗下咖啡品牌，天津狗不睬开云电竞、书亦烧仙草、李宁、华为、茶颜悦色、特步、和府捞面、脑白金、飞利浦......乃至尚有上海心灵卫生中央，都开荒了自有的咖啡单品，真可谓是三百六十行，行行做咖啡。

　　除了热到发烫的咖啡备受注目，另一大风口预造菜也吸引了不少企业的体贴。 2022年整年之中，深圳地铁旗下餐饮品牌深铁食研室构造预造菜，格力、顺丰、农人山泉、碧桂园、顺丰速递等行业巨头也都纷纷踏上了预造菜跨界的途途。连忙递行业、家电企业，到地产、地铁等行业，预造菜掀起跨界海潮，可谓是成为了诸多龙头企业寻求增加的紧急打破口。

　　当然正在2022年的夏季，尚有茅台跨界冰淇淋惹起了平常的热议。中国贵州茅台酒厂(集团)有限负担公司申请注册MOUTAI ICE CREAM 茅台冰淇淋招牌，国际分类为30类利便食物。并急切繁荣线家旗舰店，一跃成为网红爆款。除了茅台以表，尚有车企五菱和恒顺醋业跨界冰淇淋赛道。

　　其他的跨界尚有更多，尽管稍显遇冷，2022年新茶饮依然被良多企业连接看好。同仁堂、万达、肯德基开设旗下茶饮品牌。娃哈哈则抉择了反向跨界，繁荣日化和童装；中石化、万达跨界幼酒馆，碧桂园进军酒业，海天酱油跨界果蔬饮料......由此可见，正在寻找第二增量的途径上，各大企业可谓是使出了吃奶的力气。

　　不休寻找新的风口，增添品牌出名度，巩固品牌产物的比赛力，也有帮于品牌情景树立和拓展墟市，竣工破圈营销重构消费圈层。也让壮伟消费者看到了品牌的多面性，给予了品牌更多革新的恐怕性。究竟只消新消费尚正在，造梦就不会老。

　　倘若说2021年是食物行业竖立低碳认识，从轻细处实行可连接试验的一年；那么2022年，则是食物企业周至实施、低碳之花随地怒放的一年。

　　以伊利零碳工场、撮合利华（太仓）冰淇淋灯塔工场、达能脉动碳中和工场，以及遍布各食物范围的透后工场为代表，惊艳宇宙的中国智造奏响了食物行业迈向可连接的最强音。伴跟着一座座绿色工场落地运营，种种零碳（低碳）食物也络绎继续：牛奶、酸奶、冰淇淋、气泡水、鸡蛋、山茶油、咖啡......零碳饮食竟以如斯迅疾的速率走上了国人餐桌。

　　食物包装范围，则正在多个维度长实行着低碳革命。源自海表的无标签瓶风潮，2022年早先正在国内延伸：康师傅、百事、东鹏特饮接踵上市无标瓶包装；6月，金典推出无印刷无油墨新包装，安慕希同月推出裁汰印刷用色和摒弃塑料提手的减墨减塑包装；已经是正在6月，脉动宣告基于碳捕获技艺的聪明碳观念瓶，用革新工艺摸索打破性的环保包装新计划。

　　昨年4月8日，伊利集团联袂43家环球政策合营伙伴合伙创筑零碳定约，促进全链减碳。整年共引颈17家供应商竣工低碳转型，裁汰碳排放凌驾5000吨。11月进博会时期，《零碳定约章程》签订，乳品工业链的绿色繁荣途径图因而变得愈加了然可见。

　　与热火朝天的企业低碳实施比拟，可连接轨造编造树立，则以愈加留意的式样循序向前。

　　昨年2月，江苏省正在寰宇率先发展农产物碳认证轨造探讨，接踵宣告《零碳负碳农产物温室气体排放评判技艺类型》和《零碳负碳农产物认表明施条例》，5月得到拘押总局认证资历注册，最终促成寰宇首批零碳有机蔬菜正在南京上市。真相上，多家国际和国内认证机构均增添了对食物企业的可连接认证办事量，个中农产物成为办事中心。仅南京国环就发表出23张零碳农产物认证证书。燕之屋和中粮糖业崇左工场则代表包装食物和原料企业得到碳萍踪认证证书。

　　程序与类型的不休宣告，也正在为食物可连接之途扫清滞碍。2022年7月11日，《包装接管记号》国度程序宣告，关于包装的低碳化，从安排到接管层面供应了技艺撑持，领导更合理的垃圾分类举动。10月，康师傅宣告《茶类饮料碳萍踪评判技艺类型》和《茶类饮料产物碳中和评判技艺类型》，为茶饮料行业的可连接迈向类型化与程序化功绩了紧急参考。

　　历数悉数2022年，血本墟市显示了鲜明的萎缩，从狂欢事后慢慢早先变得重寂。

　　从完悉数据来看，2022整年，食物饮料行业共有343起融资，融资金额为426.41亿，74起融资未披露金额；2021整年，食物饮料行业融资382起，融资449.98亿，亦有多起融资未披露金额。同比2021年，2022年食物饮料投融资金额、数目双双下滑，金额跌了5%以上，数目消重了超越10%。

　　虽看上去两年融资总金额不同不大，但本质上2022年不光有多家企业上市，如供应链企业三元生物、宝立食物、卤味品牌紫燕食物、歇闲食物品牌卫龙、咖啡品牌Tims中国等；同时还要几个大的收购事务：越发华润收购金沙酒业就花费123亿、日清食物3.52亿收购珠海金海岸永南食物旗下利便面产物公仔面......

　　其余从融资情状来看，与2021年比，2022昭彰天使/种子轮的早期项目占比鲜明升高，占到凌驾总数的40%；百万级融资正在增加，占融资总数的16.6%，而2021年这一占比还不到8%；除未披露表，其余金额层级的融资数目原来也都有分歧水准下滑，跌幅最大的金额区间，厉重聚会正在融资金额正在3000万以上的项目上。

　　同时过去两年的明星赛道--茶咖酒、线年比拟，每一个赛道的融资数目简直都不才滑，如2021年大火的线+，而本年仅90+。且从金额上比照，2021年线亿；除酒饮融资金额远超昨年表，咖啡、茶饮都正在大幅度下跌，茶饮融资金额乃至仅有昨年的15%。

　　2022年，正在Foodaily与多个新消费品牌互动的流程中，定力、回归是多次被提及的2个闭节词。贸易情况的不确定性，让企业的危害认识愈发浓烈。何如遵循初心、从过分探索流量回归到生意素质——为消费者供应有价格的产物，检验着企业定力。再过5年，乃至更久，咱们也许会出现：2022年原来并不非常，它的良多故事，只是正在讲述中国新消费期间的演进流程。之于是这日还是会为个中的良多事动容、感喟，是由于，咱们都是故事的见证者与筑造者。开云电竞食物行业2022：赛道狂欢跨界造梦渠道革命食品