正在日本，自古以后大阪被称为“讲求吃的都市”，以食物的充裕多样而出名。这不但由于大阪的地舆情况临山傍海、充裕的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能够很便本地运来边境的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪知名的这种饮食一条街，叫到墩窟食品，这里可有许多许多好吃的。我极度生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是一目明晰。我们最先带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历集会协会谍报发信（讯息传达）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理履历。

　　三木：此日我思给你们先容一下正在大阪最受人们爱好的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭馆况且是大阪最闻名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就思先容给群多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，普通是用幼麦加工造酿成的，咬起来感受很有韧劲儿。时时，乌冬面的汤色比拟平淡，透后得险些能够望见碗底。

　　白岩松：看着很简陋，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的机密正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其余正在大阪，假如是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就渐渐造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我清晰北京人跟炸酱面是一种什么样的激情食品，我思清晰大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的激情？

　　三木：当然最先举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们又有拿它当夜宵，况且只消是肚子饿的时间，都能够吃乌东面。以是，从早到晚随时都能够吃乌东面，这便是日自己稀少是大阪人对乌东面的激情。其午时饭选拔吃乌东面的人最多，好比正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假如说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身便是咱们时时所说的生鱼片。它是把差别品种的希奇的鱼或贝类的肉，遵守特有的刀法切成片。吃的时间时搭配酱油和芥末举动调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中弗成短少的紧张片面。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的紧急的，不过正在日本却极度受接待。它便是河豚管理。

　　河豚是有毒的。不过，河豚的毒素大片面存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等片面。河豚的肉不仅没有毒，况且滋味稀少鲜美。方今正在日本管理河豚的厨师必定源委苛刻的测验，测验及格后发给牌照，方能业务。传说这便是大阪人思出来的能够安好吃河豚的形式。

　　白岩松：那这个价值我能够给群多算一下，一局部折合群多币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧食品。吃河豚不仅需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，管理河豚和管理其他鱼类差别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够望见盘子里斑斓的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不仅正在于滋味，也正在于其他的。好比说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假如让三木姑娘，来归纳一下，日本饮食的特色是什么？

　　三木：我感到日本管理重视发扬食材自己的滋味，好比说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很庞大的心境。以是只是很简陋的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的食品，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调形式。

　　日本的陆地被海洋缠绕，日自己喜好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆身分相合呢？

　　白岩松：或许由于日本方圆都是水，以是举动一个表来人来视察，日自己跟鱼的激情犹如极度极度深浸。

　　三木：怎样说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，以是做鱼的形式有许多。好比生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是激情，不如说日自己从好久以前就把握了许多种种做鱼的形式。00：39：57：00

　　正在日本管理中与生鱼片半斤八两的另一个主角便是寿司。传说早正在公元十世纪初食品，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的形式来保管鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发作酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一块做成饭团，传说这便是摩登寿司的原型。

　　正在此日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时期特点的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，但是正在到了这儿的时间，得先跟您先容一下价值。这是用自住的办法食品，您看女性是1260日元，男性是1575日元。怎样算呢？这个约莫折合群多币100多块钱一点。时光没有局部马虎吃，就看你的胸怀有多大了。走，一块进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉群多，这是大阪人发现的。大阪人工什么发现这个展转寿司呢？

　　三木：普通吃寿司的时间，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力，也费物力，以是寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，以是就要低浸它的本钱。以是商讨能不行让群多自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发现白让寿司动起来这种办法。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本比拟常见的寿司有200多种，正在普通的寿司店里时时就可以吃到50种驾御。正在日本的家庭中，古代节日是必定会做寿司的。稀少是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来贺喜节日。

　　白岩松：我稀少思问三木姑娘一个题目，其他的食物，好比面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的激情是什么样的？

　　三木：刚刚说提到日自己有许多让鱼保鲜不靡烂的形式，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的成效。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱离这个展转寿司店的时间，惟恐最激烈的感应便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依旧看年青的任事员，依旧走进殿堂年青人，你都邑感受举动寿司这种古代的食物，为了年青人悄然的产生了许多的改革，不管是正在价值依旧办法上，如此的话寿司就卒然犹如显得更年青了一点，也许对付咱们许多的古代食物来说，也得悄然的往前走一走。岩松看日本]体味日食品本美食