2023年的食物行业嘈杂万分，除却并购、价值战等向例贸易事变表，“阿斯巴甜陷入致癌风浪”、“预造菜被写入中心一号文献”、“瑞幸联名茅台颁发酱香拿铁”等非可意念性事变频发，且个中多举事变无论是正在牵动民多心绪方面，依然正在影响行业成长方面都有着较强的障碍力。

　　咱们归纳影响力、话题热度等维度，筛选出了2023年食物行业九大事变，并创造了分歧事变之间的相合性及其背后所吐露的共性，如合心健壮，合心性价比，热衷联名营销。

　　2月13日，中心、国务院颁发《合于做好2023年全部促进墟落兴盛要点管事的主见》，中心一号文献初度将预造菜写入个中，并鲜明提出提拔净菜、中心厨房等工业轨范化和表率化秤谌，教育成长预造菜工业。

　　全体来看，文献首要从四个方面赐与预造菜行业成长指引，鲜明来日成长目标食品。1）正在坐褥基地设备方面，连续赞成创筑农业工业强镇、今世农业工业园、上风特性工业集群。长远促进农业今世化树模区设备。2）正在正在供应链赞成方面，长远奉行“数商兴农”和“互联网+”农产物出村进城管事。3）正在电商渠道搀扶方面，推动成长农产物电商直采、定造坐褥等形式，设备农副产物直播电商基地。4）老手业轨范方面，提拔净菜、中心厨房等工业轨范化和表率化秤谌。

　　近两年来，各地当局主导出台了多项推动性策略及囚禁策略，促实行业进入良性成长的高速扩容期。比如，2022年10月，河南省群多当局办公厅印发《河南省加疾预造菜工业成长作为计划（2022—2025年）》。2023年1月，四川省经济和消息化厅、商务厅、科技厅、农业屯子厅、省商场囚禁局等5部分拉拢印发《赞成预造菜工业高质地成长的若干设施》。2023年2月沪苏浙皖三省一市商场囚禁局联合切磋造订了《长三角预造菜坐褥许可审查指引》。

　　策略利好，叠加B端降本增效、C端饮食便捷需求上升，与冷链根蒂步骤慢慢完竣，及到场玩家的进一步结构，预造菜行业领域迅速增进。依据《2022中国预造菜行业成长申诉》，2022年中国预造菜商场领域已达4196亿元，估计2025年将打破8300亿元。预造菜行业正朝着万亿商场领域奔赴。

　　3月24日，麦当劳中国与九大供应商——泰森、嘉吉、圣农、辛普劳、麦肯、蓝威、宾堡、味好美和金鲜食物公布启动“麦当劳中国再生农业策划”。

　　依据麦当劳中国方面先容，“麦当劳中国再生农业策划”聚焦天然、泥土、水、牲畜及农人五大范围，达成再生农业理念和实行的编造化、领域化引申和落地，为农业生态处境的扞卫和复原作出功勋；同时，通过再生农业实行赞成应对环球天色变动，鞭策达成麦当劳环球2050碳中和对象，帮力绿色低碳农业加快成长。[1]

　　该策划将正在2023—2028年的*阶段内选取四通行为：引申与普及麦当劳中国再生农业的理念、鞭策麦当劳中国再生农业的升级试点、鞭策吻合中国农业现实的麦当劳中国再生农业络续落地和成立麦当劳中国再生农业的配合生态圈。

　　正在餍足消费者根蒂需求之上，企业正在社会代价层面呼应可络续成长理念，扬言及促进有机原料、处境友谊、墟落兴盛等办法正正在得回越来越多的认同。

　　普华永道颁发的《2022年环球消费者洞察调研》显示，消费者开端器重“全体上对处境和社会更好”的消费。商道纵横与界面讯息拉拢颁发的《2022中国可络续消费申诉》指出，逾越60%的消费者已鲜明感知到了天色变动对生存的影响，近九成的受访者以为“低碳”与每幼我息息合连。生态处境部颁发的《公民生态处境举动侦察申诉（2022）》显示，受访者中逾越六成能做到往往置备绿色产物。正正在有越来越多的数表传明，绿色、低碳、零碳出现开端成为消费中除价值、功效、质地表新的决议要素。

　　7月14日，国际癌症切磋机构、全国卫生构造和粮食及农业构造食物增添剂拉拢专家委员会就非糖甜味剂阿斯巴甜对健壮的影响颁发评估申诉。国际癌症切磋机构征引对人类致癌性的“有限证据”，将阿斯巴甜归为不妨对人类致癌之列，拉拢专家委员会重申其逐日许诺摄入量为40mg/kg体重。

　　因为6月就有音信传出，国际癌症切磋机构将公布将阿斯巴甜列为致癌物，所以正在申诉密布前，国际甜味剂协会就曾公然回应称，国际癌症切磋机构并不是一个食物安详机构，并批评其对阿斯巴甜的审查不科学，“很大水准上基于广受质疑的切磋”。

　　国际饮料协会方面随后展现，阿斯巴甜变成的危急并不比芦荟和其他数百种物质的危急大，这些物质依据国际癌症切磋机构的描摹都属于证据“有限”和“不完整充实”的分类。

　　7月14日晚间，国度食物安详危机评估核心拉拢国度癌症核心，连接最新评估结果和我国住民消费环境实行安详性评估后展现，阿斯巴甜遵照我国现行轨范表率利用可能保护安详。

　　阿斯巴甜是自上世纪七十年代以后就争议接续的人造甜味剂。假使有多项切磋曾称阿斯巴甜不妨导致智力低下、内渗出失调，有诱发脑癌、淋巴瘤和白血病等的用意，与癌症危机减少合连；[2]但另一方面，也有100多项切磋赞成其安详性。[3]“逐日摄入量不逾越40mg/kg体重便是安详的”这一观念取得了包罗美国和欧洲正在内的国度囚禁机构的广大认同。[4]

　　自1965年被创造以后，阿斯巴甜受益于甜度高、褂讪性较强等来因，已霸占36.2%的人为合成代糖商场份额（采用尚普筹商集团统计数据），被广大地使用正在无糖饮料、冰淇淋、酱类、止咳糖浆等食物及药物中。目前，鲜明利用阿斯巴甜的产物包罗零度好笑、无糖百事、蒙牛韵味酸奶、娃哈哈、笑事浪、炫迈无糖口香糖等。[5]

　　申诉密布前后，大都利用阿斯巴甜的品牌坚持寡言。以利用赤藓糖醇著称的元气丛林回应称，品牌全线产物不含阿斯巴甜。奈雪的茶展现，公司自2022年11月已公布整个产物利用自然代糖“罗汉果糖”[6]。容易店品牌Today则是直接公布，将下架包罗零度好笑正在内的九款含阿斯巴甜产物。

　　环绕阿斯巴甜的安详性题目正在社会层面激励了广大的筹商。因阿斯巴甜多增添于常见的食品中且依靠广大的渠道网道，早已分泌进宇宙终端毛细血管中，国民笼罩面极广。多人对付阿斯巴甜的立场分别较大，个中不乏赞成者，总体而言并未酿成大领域的议论惊慌。[7]但依据立刻赢数据，事变产生当月，个人区域零度好笑发售数据展示必定幅度下滑。[8]

　　有切磋机构以为，消费者及食物饮料坐褥商或将转向采选其他争议更少或安详性更高的甜味剂，叠加无糖饮料商场需求迅速增进，三氯蔗糖、阿洛酮糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇等品类或将加快替换阿斯巴甜。[9]

　　7月20日，奈雪的茶正式推出“协同人策划”，并展现将通过该策划进入双轮驱动的新阶段，以“直营+加盟”的形式加快实行商场拓展与品牌笼罩。

　　依据公然消息，奈雪的茶盛开加盟后，已经保持大店计谋，并对加盟商资金恳求相对较高，鲜明提出加盟单店投资金额约100万元，协同人验资门槛150万元，区域互帮则正在450万元及以上。

　　比拟之下，喜茶单店投资金额正在80万元以内。而其他茶饮品牌单店投资金额则多人正在35万元～50万元之间，例如笑笑茶为40万元～50万元，[10]蜜雪冰城为38万元，茶百道为35万元足下。[11]

　　奈雪的茶盛开加盟记号着正在国内新茶饮品牌TOP20（采用窄门餐眼数据，按门店数目排序）中，再无采用纯直营形式的品牌。

　　早正在2021年，奈雪的茶曾鲜明展现不展开加盟生意，“本集团目前没有任何盛开奈雪的茶茶饮店的策划，咱们估计正在可预料的来日，完全奈雪的茶茶饮店均将保持自营形式。”对付保持自营形式的来因，奈雪的茶创始人彭心曾展现是为褂讪品控。[12]

　　实情上，自旧年11月同为走高端途径的喜茶盛开加盟后，合于“奈雪的茶何时盛开加盟”就成了商景象心的主题。同期，奈雪的茶对“展开加盟生意”的立场有所松动。彭心正在演讲时展现，“加盟是很好的，对付咱们（奈雪的茶）而言，直营也要做好。”“加盟和直营不长短此即彼的合联。”

　　现在奈雪的茶顺遂盛开加盟，但正在一二线商场日趋饱和、突出点位逐步匮乏的环境下，奈雪的茶本年较旧年也仅多出425家店，目前共规划1493家店。

　　古代加盟品牌则早已确立了领域上的上风，截至2023年11月蜜雪冰城门店数目依然打破3.2万家，成为环球第五大连锁疾餐店；古茗门店数逾越9000家；沪上姨妈、书亦烧仙草、茶百道门店数均逾越8000家，纷纷冲刺万店。

　　7月31日，盒马线下店展示散布低价的“移山价”告白牌。因盒马移山价产物多与山姆明星产物有着极高的雷同度，且价值更低，“移山”被嘲谑为移的是“山姆”的“山”。随后，山姆就对应产物实行价值下调。两边开端进入“你来我往”价值拉锯战中，个中历经多轮削价的榴莲千层成为网友评判两边谁“更低一筹”的症结目标。

　　“移山价”事变被多家媒体及业内人士解读为，盒马为上市冲刺前做的打定—绑定山姆，对标沃尔玛，上市前夜给资金商场一个参考标的。[13]

　　本年3月，跟着阿里巴巴实行“1+6+N”改进，盒马被划入“N”。阿里董事会同步准许盒马启动上市流程，并策划正在来日6—12个月内完工公然采行策划。但近两年盒马正在估值上接续遭受下调。据消费钛度征引南方城市报音信，2022岁首，盒马鲜生曾研商以100亿美元的估值融资，但以后跟着股市暴跌、资金退缩，正在风闻中盒马的估值到今岁首已跌至60亿美元。[14]

　　正在此靠山下，盒马对标市值4187亿美元（采用7月31日沃尔玛市值数据）的沃尔玛，绑定用户重合率达43.1%且功绩逆势增进的山姆，或是减少估值空间的速成术。但跟着11月16日，阿里巴巴正在其三季度财报中披露，盒马的初度公然募股策划已暂停，短期内抬高估值失落事理。

　　正在“移山价”事变后，2023年10月，盒马启动宏大规划调治，策划正在2024年春节前夜将350家盒马鲜生线下门店整个转为扣头超市；门店SKU将从素来的5000个缩减至2000多个，并通过优化达成2000—3000个SKU的动态平均；商品价值将集体直降20%。

　　正在新的经济周期与消费处境下，面临消费者价值敏锐度的上升，低价已然成为超市、歇食等多个行业的主旨议题，而扣头业态则是各大超市企业竞相结构的新范围，除盒马表，永辉超市、物美、家家悦等均已开端试水食品。

　　而为了保障全部扣头化后的“双线削价”，盒马乃至开启了去会员化计谋。12月13日，盒马人为客服展现，因生意调治暂不赞成开明或续费盒马X会员。对此，盒马方面回应，“让完全人都可能无门槛地置备性价比更高的商品，而不是还须要一张门票。”[15]

　　本年，瑞幸和茅台的一次联名，让酱香拿铁成了一种新的咖啡细分品类，并帮力瑞幸3个月内达成了近10个“幼对象”。[16]

　　9月4日，瑞幸咖啡正式公布与贵州茅台告竣政策互帮，成为*与贵州茅台告竣政策互帮的中国连锁餐饮品牌，当天两边互帮的*产物“酱香拿铁”火爆出圈。瑞幸官方数据称，推出当天，酱香拿铁销量打破542万杯，发售额打破1亿元，改进瑞幸单品单日发售记载。

　　“咖啡+酒”的品类更始，以及茅台的国民度和稀缺性加上瑞幸正在年青群体中的影响力，让酱香拿铁同时打入年青人及中年人的社交圈。而瑞幸也通过这波“国民级”破圈联名，正在将两边对象消费人群集会正在沿道相互碰撞的进程中，达成了对两大品牌影响力叠加后的发售转化，并告竣了进步出名度、翻开终年数段商场的主意。

　　社交平台上，#茅台瑞幸酱香拿铁#、#年青人*杯茅台#、“含茅量”等产物合连话题激励消费者围观和社晤面的筹商，轮替霸屏热搜。而商场囚禁局等威望机构也到场话题，促使饮品取得了更高频率、更大领域的筹商。依据知微事见数据，“瑞幸与茅台推出联名产物”影响力指数高达80.7，高于99%的企业类事变。

　　酱香拿铁的大爆，吻合瑞幸咖啡平素的爆品计谋：连接了咖啡和酒两个分歧范围的品牌产物，正在给消费者带来全新味觉体验的根蒂上，通过高基数门店与营销运营共振，使营销端新品、联名消息大领域有用地传达给消费者，吸引更多消费者的合心和品味，并成为社交媒体上的热点话题，再度减少产物热度。

　　10月7日，国度卫生健壮委员会网站公布两种HMO（活性养分物质母乳低聚糖）原料正式获批，离别为2-岩藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖，可能行动食物养分加强剂增添正在婴儿配方食物、较大婴儿和幼儿配方食物以及出格医学用处婴儿配方食物中。这也是HMO正在国内初度获批。

　　HMO是母乳中仅次于乳糖和脂肪的第三大养分物质，拥有激动益生菌滋长，维持肠道微生态平均、安排机体免疫等多项功效。[18]伴跟着HMO获批的音信，多家乳企推出增添HMO因素奶粉。合连产物包罗伊利金领冠推出的“珍护铂萃”儿童滋长配方奶粉，君笑宝推出的幼幼鲁班“诠维爱来日”奶粉，飞鹤推出的“星飞帆卓睿4段”奶粉等。

　　自2014年Glycom（HMO坐褥厂家，目前已被帝斯曼收购）初度向欧盟提交将2-岩藻糖基乳糖行动新食物增添剂的申请以后，HMO已正在环球100多个国度和区域通过审批或上市。依据BlueWeave Consulting数据，2022年环球HMO商场领域为1.99亿美元，2023—2029年，估计将以22.9%的复合年增进率强劲增进，到2029年HMO商场领域将到达8.43亿美元。

　　假使中国通过HMO的审批相对较晚，但国内多家乳企正在HMO正式获批前，就依然张开了对HMO的切磋与结构。比如，蒙牛早正在2016年就拉拢美国UC DAVIS、北大医学部、中科院化学所等科研机构，针对中国母乳中HMO组成实行了合连队伍切磋。[17]伊利正在原则颁发前就已具有了11项HMO合连本领专利。[17]宜品3年前已开端结构国内HMO原料。[18]这也是国内个人乳企能正在HMO正在国内获批后不久就颁发合连新品的来因所正在。

　　正在国内商场，配方升级继续是各乳企实行产物分别化、气力比拼的厉重维度。HMO获批，头部乳企受益于本领及产物方面的先发上风，叠加品牌、渠道、资金上风抢占商场，再度拉开与中幼企业的差异，行业式样或将进一步向龙头召集。

　　11月10日，国内零食量贩行业两大头部品牌“零食很忙”与“赵一鸣零食”正式公布实行政策统一。统一后，两家公司正在职员架构上坚持稳固，并保存各自品牌和生意独立运营。与此同时，两边将正在产物供应链、品牌设备、区域成长调和等方面展开互帮。

　　针对此次政策统一，赵一鸣零食方面展现，两边正在产物供应链大将具备更好的采购上风，来日团队不妨更潜心于产物细节，给消费者带来更好的产物消费体验；正在品牌设备大将进一步增强消费者心智设备与用户运营；正在区域成长调和上，两边会正在各自的上风区域络续深化结构，提拔加盟门店效益；正在成长计议上，来日品牌对门店轨范和运营恳求，对产物品格的恳求，对消费者效劳的恳求永远不会下降。[19]

　　该事变或将激励行业式样的变动。依据企业官网数据，截至目前，零食很忙宇宙门店数已超4000家，赵一鸣宇宙门店数超2500家。二者正在门店数目上离别位居行业*中式三，统一后所具有的门店数目，远超其他零食量贩品牌。

　　这并不是零食量贩行业内品牌的*次统一，加倍是正在本年8月以后行业整合的速率清楚加疾。比如“爱零食”接连公布控股四川当地连锁零食物牌“恐龙和泰迪”，全资收购贵州的“胡卫红零食”，控股陕西的“零食泡泡”，而整合完工后，爱零食宇宙门店到达了1400家以上。

　　万辰集团公布将旗下来优品、好念来、吖嘀吖嘀、陆幼馋零售品牌统一同一为“好念来品牌零食”，并收购浙江零食量贩品牌“妻子大人”。收购完工后，万辰集团具有零食量贩门店超4000家。

　　华南零食物牌“零食舱”也先后整合了广东零食物牌“零食么么”、“零食Q”完全门店。截至12月，零食舱全体门店数目打破1000家。

　　依据艾媒筹商数据，2023年零食量贩商场领域同比增进75.1%，坚持较疾增速。估计到2025年零食量贩店商场领域达1239亿，同比增进11.2%。

　　11月29日，良品铺子董事长兼总司理杨银芬揭橥全员公然信，提出环绕“加强生意更始食品，全部提拔规划效力”这一主旨，将启动新一轮改进，回归良品铺子邻家地步，走向品格好、价值亲民的途径]

　　随后，良品铺子公布将奉行17年来*领域削价，门店正在售300余款产物会员价均匀削价22%，最高降幅达45%。而削价产物将首要召集正在本钱不妨优化，但不影响品格以及复购率高的零食上。

　　依据杨银芬正在全员公然信中的表述，良品铺子改进的来因正在于，企业表里部处境的更动，可归结为四个方面：1）线上消费流量变化、竞赛加剧；2）线下百般零食形式、新物种赛马圈地，抢占歇闲零食商场；3）消费回归理性，消费者价值敏锐度加强；4）机构肥胖，构造解决效力低，企业盈余才具消重。

　　良品铺子的规划压力依然显示正在功绩上。2023年以后，良品铺子虽坚持了盈余形态，但正在营收、净利上均展示了分歧水准的下滑。

　　杨银芬展现：“当下，摆正在咱们眼前的依然不单是活得障碍的题目，而是活不活得下去的题目。”

　　良品铺子的削价计谋被视为一次“以价换量”的自救作为，但主打性价比的产物订价方法能否清楚提振销量、换来功绩增进再有待调查。值得提防的是，削价或将影响企业毛利率。但良品铺子展现此次的削价空间畴昔自供应链提效、精益坐褥刷新、规划本钱优化以及出台毛利红线等办法。

　　聚焦“高性价比”政策已成为消费品牌当下的症结词。除良品铺子表，三只松鼠也早于一年前就提出并践行“高端性价比”政策，推出了更为实惠的零食社区店。百草味正在回应良品铺子的大领域削价时展现，“邻近年终大促及年货节，百草味将大肆让利消费者。”[21]

　　复盘2023年食物行业九大事变，咱们创造了正在议论、碎片、心绪和争议背后的客观趋向与企业增进动能：

　　一是食物健壮化趋向。“阿斯巴甜陷入致癌风浪”、“HMO正式获批，乳企扎堆推新品”、“预造菜被写入中心一号文献”三大事变的产生及所获得的社会合心度皆与此趋向合连。

　　二是企业正在营销端增强投放，渠道端扩展增量的途径稳固。古代电商洗牌，新兴渠道迅速兴起，置身迅速变动的处境之中，对付食物品牌而言食品，触达更多消费者并将流量转化为销量仍是增厚功绩的厉重措施。“瑞幸联名茅台颁发酱香拿铁”、“奈雪的茶盛开加盟”两大事变均是该途径的吐露。

　　三是正在产物价值带下移靠山下，企业坐褥端及供应链上风被放大。流量竞赛日趋激烈，奉陪各大平台节日大促、直播间打折、零食量贩店与盒马扣头店等寻求*性价比渠道的展示，品牌现实发售价值节节攀低。针对接续被压缩的毛利率，自己具有坐褥端上风与壮健的供应链掌控力的品牌，将具备必定的缓冲空间，通过推出渠道*装、调治各渠道品类结构要点、多症结降本增效等措施办理抵触，平均企业毛利率秤谌。

　　“零食很忙与赵一鸣零食政策统一”、“良品铺子将奉行17年来*领域削价，最高降幅达45%”、“山姆盒马价值战”三大事变内核皆与此合连。

　　[1]韩筑文，《保护鲜嫩食材，引颈绿色来日麦当劳中国官宣“再生农业策划”》，2023年3月，封面讯息

　　[2]《阿斯巴甜危急及危机评估申诉密布: 逐日限量内可定心食用》，2023 年7月，全国卫生构造

　　[3]孙亮，《翻脸了几十年，WHO公布阿斯巴甜不妨致癌，代糖结局还能不行吃？》，2023年7月，文请示

　　[4]柯秋怡，《世卫官宣“阿斯巴甜不妨致癌”，还能定心喝甜味饮料吗？》，2023年7月，广东疾控

　　[5]宋炳晨，《阿斯巴甜致癌？长达半个世纪的争议》2023年7月，南方周末

　　[6]张陈会，《阿斯巴甜“致癌论”各方回应》，2023年8月，学问经济杂志

　　[7]舒俊瑜，《阿斯巴甜，甜到“忧郁”？业内看好三氯蔗糖和自然甜味剂远景》，2023年6月，封面讯息

　　[8]数见消费，《阿斯巴甜不妨致癌，无糖饮料商场要变天了？》，2023年7月

　　[9]xmjj，《数读“阿斯巴甜疑致癌”风浪：销量确受议论影响，“反向”散布确见功劳》，2023年8月，立刻赢谍报站

　　[10]上海证券，《阿斯巴甜被列为不妨致癌物，甜味剂商场或将重塑》，2023年7月

　　[11]冯晓亭，《单店投资约100万元，奈雪“加盟”很贵》，2023年7月，燃次元

　　[12]李明珠，《开店100万起步！奈雪的茶摊开加盟》，2023年7月，证券时报

　　[13]孟帅，《奈雪的茶要抄蜜雪冰城“功课”》，2023年7月，雷达财经

　　[14]何平，《激进的盒马：踩着会员们过河，摸着山姆上岸》，2023年10月，派财经

　　[16]崔硕，《盒马App遏造会员续费！内部人士揭穿》，2023年12月，*财经

　　[17]陈利，《“酱香拿铁”引爆功绩！瑞幸通告：3个月达成近10个“幼对象”》，2023年11月，逐日经济讯息

　　[18]栾立，《卫健委准许 HMO 用于婴配粉，奶粉竞赛将卷上加卷》，2023 年10 月，*财经

　　[19]孔文燮，《宝妈奶爸提防了！国产HMO奶粉获批了》，2023年10月，北京商报

　　[20]钟时轩，《乳企纷纷结构HMO新赛道宜品乳业匠心教导羊奶粉范围》，2023年10月，中国食物报网

　　[21]博雅，《零食赛道大整合，零食很忙和赵一鸣统一》，2023年11月，零售贸易财经

　　[22]杨蕾，《良品铺子换帅*把火：削价！削价！最高降幅45%！》，2023年11月，蓝媒汇

　　[23]曹晨，《削价喜提两连板！良品铺子300多款产物均匀降幅22%，跟不跟？这些零食物牌回应了》，2023年12月，证券时报e公司

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