下昼四点半，台北宁夏夜市的多半摊主还正在安插摊车时，夜市里的圆环边蚵仔煎店门口顾客已排起队，75岁的老板赖炳勋最先劳苦起来。

　　赖炳勋正在圆形铁板锅浇上油，倒入蚵仔(牡蛎)、淋上甘薯粉浆、打入鸡蛋饮食、铺上青菜，翻面煎熟盛盘，再浇上甜辣酱。短短数分钟，热气腾腾的蚵仔煎便端上桌饮食。

　　蚵仔煎被视为台湾代表性幼吃之一，正在各县市的夜市、巷弄或街边幼吃店常见。《远见杂志》2007年合于“台湾十巨细吃排行榜”的侦察中，蚵仔煎排名首位。

　　创立于1965年的圆环边蚵仔煎店，多次获米其林引荐，正在海表里颇闻名气。赖炳勋不日接纳中新社记者采访时说，台湾著名幼吃不少，但简单幼吃要筹办数十年不易。

　　合于台湾蚵仔煎的开头，此间流行的说法是，从前从福筑泉州传入台湾。正在泉州，闽南语即称“蚵仔煎”，广泛话则常称“海蛎煎”，因蚵仔也称“海蛎”。

　　又有一种说法是，1661年，郑获胜队伍与荷兰殖民者作战时，被断了粮食，为让士兵果腹，行使台湾盛产的蚵仔搭配甘薯粉浆煎成饼，自后演造成蚵仔煎。

　　经由多年进展，这道幼吃正在台湾差异县市、店家因为煎的焦度、粉浆的稠度、酱料的调造等有所差异，煎出来各有特质。

　　比如，圆环边蚵仔煎店的蚵仔煎略软弹，金门老字号新大同餐饮店的表皮香脆不黏糊，基隆庙口的蚵仔煎摊则用温度较高的炭火将蚵仔煎出焦香。

　　曾有公共惊怕蚵仔的腥味，但又热爱煎粉浆的口感与浆汁，恳求“蚵仔煎不加蚵仔”。有蚵仔煎店因而出席肉燥镇味，又有店家推出虾仁煎、花枝煎等衍生品。

　　假使口胃各有特质，但公共广博寻求美味，因而店家常将蚵仔放正在冰上保留鲜度。

　　每天源源一向的蚵仔煎，得益于台湾彰化王功、云林台西、嘉义东石以及台南七股等地盛产蚵仔。据先容，台湾的蚵仔养殖方法源自闽南区域，三百多年前传入彰化鹿港或嘉义东石。

　　赖炳勋做蚵仔煎的前两年，不断正在调节口胃，之后数十年未再悔改。“期间正在进展，蚵仔煎滋味变如故稳定好，没有谜底。然而良多顾客盼望稳定。”他说。

　　目前赖炳勋的店里有20余人出席各症结做事，年过古稀的他每天仍坚决做三个半幼时蚵仔煎，常引来各地门客影相。

　　“倘若不认真做，就容易被期间裁汰。”赖炳勋以为，固然蚵仔煎保留口胃稳定，但筹办要与时俱进。从摊位转入店内筹办，弥补了餐位，也进步了顾客就餐的痛疾感。

　　现为宁夏夜市游历协会光荣会长饮食，赖炳勋多年来鞭策夜市幼吃有序进展。“二三十年前有的摊商边吸烟或品味槟榔边做幼吃，是对顾客的不敬佩。”他以为，筹办幼吃，卫生分表主要。

　　赖炳勋分表珍视研习，正在台北贸易大学企业统造系研习两年后，旧年得到硕士学位。他的结业论文与自营的蚵仔煎店相合。正在研习中，他通过调节食材拣选、运输渠道等，一向优化筹办细节。比如，现正在店里的蚵仔来自台南，通过契作以保证供货太平饮食。

　　曾有不少大陆搭客尝过赖炳勋做的蚵仔煎，有搭客还正在收集平台分享探店体验。赖炳勋也到过大陆多个省份，尝过各类幼吃饮食。他显露，这也是一种调换。“迎接大陆搭客来台品味蚵仔煎。”(完)

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