中新网北京7月12日电(上官云)此日起，高温高湿的“三伏天”正式初步，民间称之为“入伏”，面临着湿热的天气，饮食更是民多体贴的题目饮食。有句老话讲，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”，既是表达夏收幼麦后的喜悦之情饮食，也是指示人们，夏令饮食不行暧昧。入伏后，除了符号性的饺子、面条等，民间另有吃稚子鸡、雪花酪等食物的民俗。

　　“三伏天”不是一个骨气，但却是一个比力首要的时候节点。它崭露正在幼暑与立秋之间，是一年中气温最高且又滋润饮食、闷热的日子，大日常三十天，有的时间是四十天。古代守旧医学以为，暑邪属于“六邪”(即“风、寒、暑、湿、燥、火”)之一，“伏”有“伏邪”的兴趣，宜“伏”不宜动饮食。

　　一入“伏天”，“桑拿天”即将更大面积的袭来。温度升高，出汗多，卵白质氨基酸等都邑崭露比力大的亏损。有专家提议，此时饮食医治应以清热解暑为主，并可多吃少许清热利湿的食品，如西瓜、苦瓜、绿豆；同时要多吃养心、护心的食品，如大枣、葡萄、蓝莓、红幼豆、莲子等等。

　　夏令讲求清补，三伏天民间各地也有少许很受接待的守旧饮食，有点像现正在的“网红食物”。据称，扬州有这么一个说法：“入暑三伏，一伏一对稚子鸡”，指的是入伏自此有一种守旧进补要领，便是吃稚子鸡，大凡以清蒸为主，有温中健脾、补气补血的影响。

　　正在长沙则有吃姜、晒干姜、喝途边荆煮水等民俗。长沙地方史切磋专家陈先枢先容，以喝凉茶为例，最隧道的丹方是把车前草、淡竹叶、菊花和麦冬等4种中药材一块熬煮。

　　除了平淡少许的饮食表，冷饮、解暑饮料是三伏天的标配，很受人们接待。正在北京，酸梅汤是必备的凉爽饮料，清代经御膳房革新成为宫廷御用饮品。过去幼出售酸梅汤，用乌梅、木樨、甘草、冰糖等举动原料，朝晨四点钟起床初步熬煮，煮好后放进罐子里，埋正在碎冰中冰镇，比及行人渐多，就挑到大街上去叫卖饮食。

　　另有一种冷饮叫雪花酪，又被戏称为“土法冰激凌”。明清时，北京就崭露了雪花酪的雏形：将自然冰刨出冰屑，再用果子干、红果酪及浓酸梅汤浇入，正在木桶或瓷盆内用棍搅拌，然后盛入盅内，半饮半嚼。

　　这种冷饮的名称传说纷歧，有的说叫“冰果酪”，有的说叫“雪茶”。持“雪茶”一说的以为，当时皇宫里隐讳“雪”字与“血”字同音，中心加了一个“花”字，成了“雪花茶”。“雪花酪”也许便是“雪花茶”变来的。至于何时有了这种变更，至今没有考据了然。比雪花酪更高级一点的，是修造道理相像，但造型像奶糕相通的食物，但过去根基唯有高级饭铺或大宅门里才有。

　　别的，伏天里也有不少人嗜好吃“河鲜”。河鲜泛指生产于河里的可食用的动物性、或植物性原料，比方鲜嫩的菱角。向日正在北京什刹海等少许靠水乘凉的地方，幼贩们打算好菱角，用碎冰冰镇着，也不失为一种消暑厚味。(完)

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