从抗炎的角度来说，总脂肪摄入量、ω-3多不饱和脂肪酸饮食，以及ω3/ω6比例是咱们要眷注的身分。

　　坚果、种子类食品中，富含ω-3的成员很少。第一梯队是几各式子，搜罗紫苏籽、亚麻籽、奇亚籽等，ω-3含量正在20%支配；第二梯队即是核桃了，含量约莫正在10%支配；其他坚果的ω-3含量很少，基础不值得一提了。20种坚果的排名递次来了，这5种太优良了

　　别的，遵循挪威钻研职员的一项钻研涌现：坚果中，核桃的抗氧化物含量遥遥当先，更加是完好带壳，带着薄膜的核桃。以是，核桃确实值得吃。

　　可是呢，要留神服法。琥珀核桃之类特地加了较量多糖的核桃零食，就不提议看成平时吃核桃的选取啦。

　　枸杞和专家熟知的抗氧化明星食材——蓝莓、树莓等开云电竞，都属于浆果，也有很强的抗氧化才具。分其它是，枸杞日常以干造食材的花式映现，而各样“莓”日常是吃稀罕的饮食。

　　从今世科学来讲，自然食品钻研越是秀丽，往往越富含自然色素，大大批的自然色素都是拥有抗氧化效力的，对身体有益。

　　以枸杞为例，枸杞的血色首倘使β胡萝卜素正在阐扬效力；前些年较量风行的黑枸杞，则是由于它富含花青素，目前钻研以为花青素有抗氧化、抗炎、抗癌的活性。这个食谱里的蓝莓、紫甘蓝，也富含花青素。

　　花青素易溶于水，用黑枸杞泡水，花青素溶正在水里会让水变色；切紫甘蓝的光阴，砧板也会被染色。

　　别的，花青素正在分其它PH境况下，会展示分别色彩，遇碱偏蓝，遇酸偏红。凉拌紫甘蓝中，参加了醋，以是色彩偏红。假如你做了白煮蛋，卵白遭遇紫甘蓝会变蓝。这都是寻常气象，不是有毒或者枸杞染色了。

　　除了胡萝卜素和花青素，枸杞中的“多糖”也是一种对壮健有益的生物活性物质。

　　煮幼米粥时，能够等粥煮的差不多了，再加枸杞，焖转瞬，削失色素因素捣乱；同理，假如专家锺爱用枸杞泡水，那么也提议用温水泡。

　　还要指引专家的是，也别吃太多枸杞。它到底也是一种甜甜的生果，吃多了热量也不成幼觑。

　　[1]彭祖茂,邓梦雅,厉虞虞,朱丽,张协光.植物中花青素含量测定及品种分散钻研[J].食物钻研与拓荒,2018,39(17):100-104.开云电竞【保藏】登科抗炎饮食食谱——早餐