同为运营老字号品牌的北方餐饮企业，本年上半年的事迹一个向左一个向右，走出了两条差异的道。

　　7月18日，全聚德（002186.SZ）宣布2024年半年度事迹速报，上半年，该公司开业总收入为6.87亿元，同比增进2.85%，净利润2933.96万元，同比增进5.10%。

　　全聚德通告吐露，上半年，公司缠绕“餐饮运营贸易化”、“餐饮产物食物化”，以全聚德品牌160周年庆为契机，胀足劲头、尽心戮力，抓更动、促转型、优管控、勇攻坚，推动规划料理事情再上新台阶。

　　2023年，全聚德解散了连气儿三年的亏蚀，转为红利。但另一家A股上市老字号餐饮企业西安饮食（000721.SZ），却仍处于亏蚀状况。

　　7月8日，西安饮食宣布2024年半年度事迹预报，估计本年上半年公司估计净利润为-6500万元至-5450万元，亏蚀幅度同比扩大，2023年上半年净利润则为-4604.69万元；扣非净利润为-6650万元至-5600万元，2023年上半年扣非净利润则为-4881.95万元。

　　通告还吐露，事迹变化由来为本年上半年餐饮行业墟市需求低迷，角逐个贯加剧，餐饮规划门店均展示差异水平客源裁汰、消费圭臬低落，导致开业收入未达预期，且闭联固定本钱较高，影响当期利润未达预期。

　　针对亏蚀由来，期间周报记者以投资者身份致电西安饮食投资者联络部分，该公司事情职员吐露，异日半年报将会讲明亏蚀由来。

　　全聚德与西安饮食营业较为好似，均具有稠密老字号餐厅饮食。全聚德旗下具有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭铺”等品牌，截至2023年腊尾，正在北京、上海等地及海表共开设101家门店。

　　西安饮食旗下具有诸多西安老字号饭铺，此中征求西安饭庄、老孙家饭庄、德发长客栈等12家“中华老字号”，截至2023年腊尾，共具有20 家分公司、17 家子公司，巨细门店网点 130 多个。

　　两家企业均以餐饮营业为主开营业。据全聚德2023年年报，该公司餐饮业营收为11.07亿元，占比为77.29%。据西安饮食2023年年报，其餐饮任事营业营收为6.03亿元，占比为77.26%。

　　然而近年来，两家老字号餐饮上市公司成远程径却霄壤之别。2023年，全聚德受益于行业苏醒，以及三大店得胜举行的升级改造，告终扭亏为盈，并正在本年络续连结红利势头。而西安饮食固然也对旗下餐厅举行升级，但尚未取得等候的成果，亏蚀仍正在络续。

　　前几年，全聚德也曾面临事迹下滑、连气儿亏蚀的离间。2016年-2019年，全聚德净利润连气儿下滑，净利润从2016年的1.40亿元，降至2019年的4463万元。2020年-2022年，全聚德更是连气儿三年亏蚀，净利润分辨为-2.62亿元、-1.57亿元、-2.78亿元。

　　2019年，周延龙“临危受命”从东来顺集团调任全聚德，承当总司理一职。正在2020年-2022年三年时代，周延龙携带全聚德展开改良。周延龙曾公然吐露：“这三年的‘三维’改良，咱们最得胜的是对场景的蜕变，这也是能通报给消费者最直观的感触。”

　　正在场景蜕变方面，全聚德最先冲破的是前门、幽静门、王府井三大店的改良。据全聚德2022年年报，全聚德三大店正在当年告竣更动，推出特性项目。此中，幽静门店打造“空中四合院“项目，前门店打造中轴食礼体验店，王府井店推出与故宫文明宣扬互帮的北京首家“宫囍”要旨餐厅。

　　各类要旨品格成为全聚德营收增进鼓动机。据其2023年年报，全聚德三大店新项目擢升了门店举座收入、人均消费及墟市美誉度。

　　幽静门店空中四合院项目成为家庭就餐首选，终年开业收入占全店收入42.8%。前门店“中轴食礼”项目终年开业收入占全店收入21%。王府井店“宫囍•龙凤呈祥”上榜王府井/东单特性菜口胃榜第1名，终年开业收入占全店收入46.2%。

　　中国食物财富理解师朱丹蓬以为，全聚德退换操盘手后，正在质价比、性价比、任事系统、客户粘性方面做了许多事情，这是全聚德正在这两年展示苏醒迹象的紧张由来之一。

　　与全聚德好似，西安饮食也正在门店装修升级方面花费大代价。但近年来，西安饮食却连气儿多年亏蚀。期间周报记者梳理西安饮食积年财报发觉，2015年以后，该公司扣非净利润均为负。

　　西安饮食仅正在2016年、2018年、2020年净利润为正。正在这三年，西安饮食出售了局部房产，以及取得了拆迁积累。

　　2016年，西安饮食因旗下德发长客栈拆迁取得积累款，贸易价值为5752.47万元，资产出售为公司进献净利润占净利润总额比例为335.02%。2018年，该公司因所属分公司桃李村饭铺衡宇拆迁，取得积累款4601.08万元，该资产出售取得净利润占净利润总额比例为387.27%。

　　2020年，该公司向新东方指导科技集团出售西安旅游大厦六层房产及辅帮资产，贸易价值为2213.58万元，资产出售净利润占净利润总额比例为106.59%。

　　2020年，西安饮食推出老字号兴盛拓展项目，企图采用非公斥地行A股股票办法召募资金。该项目企图正在2020年-2023年内，拟对表拓展41个新网点并对9个原有网点举行境遇擢升改造。

　　如许的扩张也普及了西安饮食资产和欠债范畴。2021年，该公司非活动资产达13.82亿元，同比增进58.27%；活动欠债达8.37亿元，同比增进51.52%。同时，该公司货泉资金范畴大幅度低落。据其2021年年报，该公司货泉资金仅为0.52亿元，同比低落81.16%。该公司年报吐露，货泉资金大降紧要为支拨西安饭庄东大街重筑项目工程款所致。

　　不过，西安饮食的扩张并没有为公司带来利润。该公司《闭于公司未添补亏蚀到达实收股本总额三分之一的通告》吐露，近年来，因墟市境遇等多重成分影响，公司利润连气儿下滑。2023年度餐饮墟市回暖开业收入扩大，但尚未全体笼盖人为本钱、墟市拓展的物业租赁及装点窜造等固定用度，对净利润酿成了较大影响。

　　与此同时，西安饮食也须要面临弗成藐视的债务题目。据其2020年年报，该公司货泉资金范畴为2.76亿元，短期借钱范畴为2.60亿元，货泉资金尚能笼盖短期借钱。

　　但尔后，货泉资金大幅低落，短期借钱范畴慢慢上升，二者差异渐渐拉大。据该公司本年一季度财报，其货泉资金范畴为0.71亿元，而短期借钱范畴达4.04亿元，二者有较大差异。上市餐饮老字号上半年功绩分解：全聚德净利微增西安饮食仍亏本