正在餐饮供应链范畴，中国版Sysco的故事是个常叙常新的线年的Sysco，是环球最大的餐饮食物供应商，市值约400亿美元。最初，这家美国公司只是由9家幼型食物供应商团结而成，尔后靠并购渐渐强盛，目前客户数超60万，普及以北美和欧洲为主的90多个国度，毛利率安稳正在18%-20%之间。

　　表面上，只须消费者不满意于万世只吃统一家餐饮门店的食品，餐饮连锁化率越高，背后供应链企业的时机也就越大。

　　正在这个仅国内就有约莫1.5万亿元领域的餐饮供应链市会集，从上游庄家到下游餐饮门店，中央症结经销商千头万绪，急需优化与整合链条饮食。而国内排正在前几名的餐饮供应链，譬喻美菜网和美团旗下的疾驴，一年上百亿的GMV，分到几千个品类上，一个品类至多几亿元，对应动辄千亿级其它市集，实正在叙不上领域。

　　比拟美国，国内餐饮供应链上下游也分开得多，整合上下游的平台理应有更大的话语权。

　　美团王兴、美菜网CEO刘传军，两位发力餐饮供应链，都曾公然声称以Sysco为对标，阿里饿了么也推出过同样定位的办事“有菜”。时至今日，美团疾驴和美菜网比拟岑岭期均显现大幅减弱，有菜则正在履历合停又重启后，最终仍旧被放弃。

　　2024年1月刚竣事D轮融资的鲜沐即是此中一家。（融资金额、投资方暂未披露）这家公司弧线救国，从更易于轨范化的息闲餐饮赛道切入，可是另一壁，团队也时常怀疑于中国Sysco的竣事时再有多远。

　　假设把餐饮供应链分成许多个多元的组织，依据其供应的价格可分为三类：坐蓐加工类、流畅类和办事类。

　　正在互联网时期到来前，餐饮供应链企业以上游的坐蓐加工企业为主。正在流畅等症结，则是由各餐饮门店遵照需求，本人采购食材，做出相应的整合。自上游庄家到终端餐饮门店，会经由产地批发商、销地批发商、农贸市集（社区菜市集、生鲜超市）等症结，层层分销抬高了生鲜损耗率，加价70%-80%也是常有的事。

　　基于此，2014年，餐饮供应链企业美菜网出世，旨正在用互联网头脑把餐饮供应链这门古代的生意从头做一遍。四年后，当美菜网已融资至E+轮次，估值抵达70亿美元，美团也创造了疾驴奇迹部，进入统一条赛道。

　　平台形式，是做餐饮食材批发商与门店的拉拢；自营形式，则是平台从厂家或经销商处采购，通过平台卖给餐饮门店。两种形式下，平台均供应仓储物流、以及店家食材采购的线上化音信流办事。

　　为了满意下游门店一站式采购的需求，增多客户粘性，美菜网和美团疾驴都正在进展经过中渐渐扩张SKU，提拔平台形式的比重。

　　表加幼餐厅闭店率高，下旅客户未必能长久稳留正在平台上。美菜网和美团疾驴的搬运工办事利薄如纸，站正在即日的时点看它们难言得胜。

　　有人也许要问，美菜网和美团，一家是融了许多钱的餐饮供应链独角兽，一家是手握国内简直全部餐饮门店、老是擅长后发先至的至公司，为何它们都难成中国Sysco？假设其他创业公司再有如许的时机，剩下的时机点正在哪里？

　　一名餐饮供应链人士向蓝鲨消费呈现，餐饮供应链动作本原设执行业，结构的机遇很紧张，Sysco也是跟随美国餐饮连锁化的进展持续强盛，最好的入场机遇，即是正在餐饮品牌轨范化、连锁化将要大领域开启的期间，为它们供应“早半步”的本原办事步骤。

　　正在纯线下往还的年代，品牌关于加盟商管控极其有限，跨区域的连锁化根基无从叙起，直到零售范畴数字化基筑根基铺设竣事，餐饮连锁化才有了实际本原。2014年，就正在美菜网创造同年，海底捞孵化的供应链项目蜀海供应链也正式独立，成为第三方食材供应链办事商，这正在很大水平上鞭策了暖锅等餐饮品类连锁化的进展。

　　。20世纪初，美国已造成了幼麦带、玉米带等专业化种植带，正在肉成品方面，四家肉类加工场承包了美国人85%的牛肉份额；中国农业以个别幼农坐蓐为主，泉源分开，最大的四家肉成品供应商，市集份额累计也唯有30%。

　　假设从下游看，美国地广人稀，口胃相对简单；中国区域不同大，一方水土一方菜，一碗豆乳再有南北咸甜大战。

　　到底上，许多餐饮B端商户的需求很像大C饮食，一道菜也许对应2-3种食材，几十道菜就会对应几十上百种食材，有的来自当地，有的还须要跨区域调配，领域上不去，本钱就降不下来。

　　恰是以上特色断定了，中国餐饮供应链寰宇化搜集的庞杂度，比拟以美国人一日三餐为根基盘的Sysco，弗成同日而语。SKU繁多的互联网平台，下重至三线及以下都会，功用也许还不如办事半径幼、对本土着情世故更知道确当地幼食配商。互联网对餐饮供应链的改造，唯有做得更重，往更上游走，以至掌控多少领域级其它食材奈何从原产地被坐蓐和运输出来，掌管更多SKU泉源到餐厅端到端的流畅，如许技能告竣更强的议价技能，更高的流畅功用和更低的本钱。

　　但这条途径必定了不也许正在短期内取得逾额利润。唯有继续地参加，一段年华后才有也许继续安稳地获利。中国版Sysco，是否再有其他更容易告竣的途径呢？

　　2016年，鲜沐几名重心成员从阿里出来创业，他们从息闲餐饮赛道切入，为茶饮、咖啡、烘焙等行业品牌供应供应链处置计划。

　　选取息闲餐饮这个愈加细分的赛道，是基于团队的“题目导向”。既然中餐正餐供应链难以领域化，题目正在于下游场景不敷轨范化，那就从息闲餐饮赛道中利用级的品类首先做。

　　近几年，人们对吃得更好的哀求越要越高，稀罕生果、优质奶源正在现造饮品中被巨额行使，从这一点看，鲜沐的创立也是站正在了行业连锁化将要发作的时期，供应了“早半步”的本原步骤。

　　第一步，从B端息闲餐饮商家首先抓。鲜沐以供应乳成品和利用频率最高的十几种重心生果品类切入，并苛控产物毛利，以性价比上风与高频的办事深度连绵他们；第二步，正在有了必然安稳性的需求领域后，再反向切入上游。目前鲜沐的B端商家客户囊括茶百道、海底捞、M Stand等。

　　对上游种植户来说，假设面向C端消费者，品相品格俱佳的一级果天然不愁卖，但品格及格品相欠好、或者熟渡过高的二三级果时常让庄家困扰。鲜沐以包园包销的体例锁定重心生果品类，将二三级果以更低价钱销往B端餐饮门店。正在帮帮庄家吃下滞销品后，鲜沐也慢慢取得一级果的议价技能，还成为B2C生鲜电商平台的供应商。

　　以重心品类为抓手、向上游改造供应链的同时，鲜沐也通过盛开式平台引入其他品牌，满意下旅客户一站式采购的需求，目前SKU数抵达数千个。

　　正在进展初期，鲜沐是从华东区域首先浸透。而正在进展到必然阶段后，要害题目是：奈何帮帮客户告竣跨区域扩张饮食，处置食材从泉源到寰宇随意门店的长半径运输困难？

　　2021年首先，鲜沐与上下游各个要害节点举行数字化串联，告竣了对原原料采购的把控，产物品格的监测，区别货仓间的安排，智能化的配送门途。另表，鲜沐还帮帮品牌对寰宇门店的进销存举行管造饮食。

　　正在品控方面，鲜沐通过采后控熟等本领处置了生果供应季候性、保鲜期等题目，一面季候性生果可能做到终年供应。

　　截至目前，鲜沐寰宇辐射的都会网点数约莫正在180个阁下，正在既有的连锁品牌客户中，可能做到让新品正在3-5天内下重至寰宇全部分店。

　　但凡供应链企业都市晤对一个挑衅：本身事迹奈何，与下旅客户的进展亲密合联。以茶饮为例，正在履历陆续几年高速拉长、头部企业步入“万店时期”后，估计接下来几年增速将会放缓。

　　上述餐饮供应链人士则向蓝鲨消费呈现，目前息闲餐饮供应链行业，各家的浸透率都额表低，即使下业触及天花板，中短期内不会影响到上游供应链开云电竞。

　　当行业进展由增量市集转入存量市集，客户将会愈加合心本钱，这关于具备高功用上风的供应链企业，非但不是风险饮食，反而是时机。

　　而从更永远的年华来看，鲜沐心愿搭筑餐饮供应链的物业途由器，让终端门店需求、上游坐蓐端资源、各样办事商都搭载正在上面造成新的生态，届时，不同化将留给上下游企业，可能整合的轨范化症结将交给中央办事商，供需高效成亲，各到场方都将取得好几倍的拉长。

　　他日通过血本的并购整合，中国大概会出世Sysco，到期间，流畅功用大幅提拔，咱们吃到的异地食材也会愈加省钱。但毫无疑难的是，全部人正在来到止境之前，都须要更大的耐心。开云电竞15万亿的餐饮提供链墟市能出世中国的Sysco吗饮食？