开云电竞正在咸甜之争永无息止的“饭圈”，若是要绘造一张也许平衡显示国内各地风韵的美食舆图，陈晓卿定是“测绘员”首选之一。这位曾执导《舌尖上的中国》(第一、二季)及4季《风韵尘凡》等美食记载片的导演，其“食域”之广、对正在地风韵知道之深，令“吃货”们信服。那么，谁还能为这位擅长“觅食”的人充任“美食引导”？近期热播的《我的美食引导》给出了谜底。这部由陈晓卿担当总导演并出镜的风韵探究之旅记载片于2月3日播出最新一集“山西篇”。陈晓卿与造片人李洁、施行总导演胡志堂、山西分集导演白琳继承本报专访，分享拍摄幕后的挑拨与欢笑。

　　“咱们不是带货的，也不是做餐厅推介的，咱们更多的是祈望让行家看到这个繁杂和别致的宇宙。”陈晓卿说，“咱们拍美食记载片是和人打交道。食品像一个序言，是连合人和人之间的桥梁。”

　　7年前，陈晓卿创立稻来记载片职业室，先后推出《风韵尘凡》《风韵原产地》等美食记载片。拍摄团队时时会找表地引导带道，这些来自餐饮界、文明界等界限的“美食引导”，成了此次新节目立题的灵感。

　　陈晓卿说，所谓“引导”，一是指人，“他们带我去找宝藏的食材、宝藏的幼店、宝藏的鲜味，以及正在表地人家里才略吃到的东西”；二是指美食，“食品带咱们更好地知道这个宇宙、知道咱们即日为什么会云云”。

　　正在最新播出的第五集里，“鱼子酱口感”的鸡汁幼米、给素菜扩充“肉香”的皋比台蘑等美食令观多食指大动，旁白随即表明食材与烹调背后的生物、化学道理；“365天不重样”的山西面食为怎么斯“内卷”？山西人工何一大早就拎着“桶”去老字号列队打醋？原先这些饮食民俗都与史书、地舆、天气等有着密弗成分的联系……陈晓卿还与史书地舆学者施展正在大同的菜墟市打开“原野考察”，从肉摊上牛羊肉的占比这些细节里，觉察农耕、游牧两种生态对表地饮食民俗形成的影响。

　　《我的美食引导》共8集，每集约50分钟。历时两个多月的拍摄，让陈晓卿吃到了良多此前没吃过的美食，这是愉悦的感官体验，也是一段可贵的练习经过。

　　永远做幕后的陈晓卿早已是荧幕“熟脸”。富裕的美食界限学问储藏，加上独属于“黑蜀黍”(网民对陈晓卿的昵称)的诙谐感和疏忽感，让他正在各样节目里轻松“圈粉”，观多状貌他“是那种你明明没见过、却感应很熟的人”。

　　这回拍《我的美食引导》，陈晓卿“全程出镜”。片中那些安宁“游吃”的画面，其拍摄经过远不如观多看到的那么轻松惬意。创作团队时时职业到午夜，凌晨三四点又要起程；“60后”的陈晓卿日行两万步，走出了膝盖积水……而正在镜头前，他只是正在夹起一筷子苦瓜后半开打趣地说，“这个苦哪有拍片苦”。

　　陈晓卿将拍摄经过状貌为“盖屋子”，以前己方是“项目总控”，这回则需求出席“量尺寸，拼木头，打铆钉”等细节。

　　“这回我能正在现场切身感染良多东西。唯有当你和拍摄对象正在一齐的时间，你才了解哪些真正触动了你，你会有发自实质思说的东西，而不是更多地探求这个地方观多思看什么。”陈晓卿说，“有些东西是水到渠成的，不是事先打算好的。”

　　譬喻正在新疆喀什那一集，陈晓卿和老同事库尔班江一齐游巴扎(集市)。穿过蕃昌的人群，两人坐下闲扯。当聊起“回不去的桑梓”时，空气着手变得有些伤感。“感染功夫的流逝，我会很慨叹。美食是什么？美食不单仅是你吃到了什么，它更意味着一次又一次的重逢。”

　　记载片开播的同时，陈晓卿出书了短文集《吃着吃着就老了》。他的摰友罗永浩正在序言里叹息陈晓卿的记载片奉陪己方渡过创业期失眠的夜晚，盛赞陈晓卿笔下是恒久也看不腻的“好饭佳肴饮食，吾土吾民”，又不忘讥讽陈晓卿竟正在书中“无畏地提到他热爱的烂餐馆”，实正在是掏心掏肺。

　　“食品，是我对宇宙的好奇心，也是领会宇宙最趣味的通道。”“食品是人与人之间最好的黏合剂。”“最好吃的恒久是人。”……从“一尺九的腰”到“吃出工伤”，几十年来，陈晓卿的“美食观”一以贯之，并正在他的文字和这部最新记载片中获得了充塞显露。

　　一经播出的长沙、潮汕、喀什、温州、山西这5集，以及即将与观多晤面的杭州、山东、云南等3集，每集都罕有位嘉宾与陈晓卿走街串巷探望鲜味，同时调换着幼我视角的体验。

　　“咱们不是带货的，也不是做餐厅推介的。咱们更多的是祈望让行家看到一个繁杂和别致的宇宙饮食。”陈晓卿说，“咱们拍美食记载片是和人打交道，食品像一个序言，是连合人和人之间的桥梁。”

　　《中国信息》报：这回您既当引导，也“被引导”。此中有您第一次吃到且感应惊艳的美食吗？

　　陈晓卿：当然。譬喻正在云南拍摄的青苔，我以前素来没吃过，这是第一次吃。它湿的时间是一种滋味，拌的时间是一种滋味，正在火上烘干后，立时又变了个滋味，特地奇妙。我之前看安东尼·波登(注：已故美国名厨、作者饮食、记载片创造人)正在节目里去丹麦Noma餐厅吃用青苔做的摒挡，还思这东西能好吃吗？哎呀，现正在一下就get了。

　　其余，潮汕这一集里的一泰半美食，原来都是“从头的觉察”。譬喻潮汕的麻叶，新疆也种、我老家(安徽灵璧)也种，但没有人吃叶子。潮汕这边吃叶子，你就会感应很怪。厥后咱们拍完了饮食，才觉察寰宇原来另有许多地方吃麻叶，台湾区域就把它全部确当蔬菜来吃——他们吃的是甜麻，潮汕这个是黄麻，便是咱们时时看到的用来结绳子的麻。

　　《中国信息》报：《舌尖上的中国》第一季播出距今已有十多年，正在这时间，您考察到饮食习尚发作了哪些变动？

　　陈晓卿：人们的口胃发作了雄伟的变动，显现出很多新的饮食习尚，这是前半个世纪未见的景观。譬喻辣味菜肴火遍寰宇饮食，四川、湖南等地区饮食正在全中国普及，其背子息表着人人饮食的兴盛和进展有着本身的盛行逻辑饮食饮食。原来，上世纪八九十年代，湖南菜还没有现正在这么辣，四川菜也是如斯。然而，当这些菜肴遭遇了重庆江湖菜，即味道越发传扬的下河帮菜系时，竟有些无法扞拒，少许餐厅乃至会主动“改革”原有菜品以相合更大的墟市，由于云云能吸引更多的客人。这种口胃变动伴跟着期间的变迁，不单发作正在中国。

　　其余，短暂的“口舌之欢”也被交换成对己方健壮有足够认知的长效智性知足，这是另一种享福美食的欢笑，也是近十年来才有的变动。面临这些变动，咱们行家要赶疾享福，去寻找这种疾笑感和安慰，攒点钱、吃点好的。

　　主创团队(造片人李洁、施行总导演胡志堂、山西分集导演白琳)：正在计议阶段，当计议到山西这一集时，有两个概念比拟触动咱们，一是作者秋原提到“山西面食之因此丰饶，是简单食品的万分内卷”；另一个是学者施展提到“山西是古代中国的帝国之钥”。《我的美食引导》的中心便是祈望也许通过食品看到这个地方的人们若何成为即日这个形貌，通过食品解读“因何中国”。这两位教员的概念正巧区别从食品和史书地舆两个角度把山西精准地总结和提炼了出来。若是能将这两个概念做一个逻辑上的联系，那山西这一集就全部可能创立了。到底上咱们也是这么做的饮食。

　　主创团队：固然这一集的苛重拍摄地是大同和太原，但原来也照望到了晋南，譬喻运城盐池对晋商开始的影响。

　　苛重拍摄大同和太原，也是和前面提到的要旨相合——大同动作太原的最北端，是农牧交叉最具代表性的地方，这里对山西成为“帝国之钥”有着至合紧张的功用，要把这个题目讲分明，就必要要去大同；再则，由于地处农牧交叉带，大同的饮食显示更为丰饶，除了面食，另有各样牛羊肉做成的食品。

　　处于晋中盆地的太原，是山西省会，也是史书上三晋的集聚之地，和大同有着显着的分别，于是，要讲山西，太原天然是摆脱不开的。

　　《中国信息》报：这一集出镜的嘉宾身份各有差异，有学者、餐饮从业者、台湾博主等。创造团队正在人选上有何考量？

　　主创团队：除了探求每个嘉宾的专业界限、正在片中担任的功用以表，咱们也祈望尽量将他们的人物性格显示得更丰润。特地是少许有着名度的嘉宾，除了被观多所熟知的一壁，咱们也祈望展示出他们不被知道的另一壁。比方来自台湾的高文麒，良多人都了解他是自媒体“探店博主”，但对他的学者身份却并不知道。

　　十多年来，高文麒不断是咱们团队的照拂，予以咱们良多帮帮。对咱们来说，他是有浓厚积淀的文明学者，是苛谨的美食钻探者。

　　山西这一集，也和他相联系——正在计议之初，还没有目前的分集计划时，高文麒和陈晓卿有一趟幼我的山西游览，也恰是那一次短暂的山西之行劝导了陈晓卿，让他思从美食角度眷注山西。正在分集的调研中，导演也不竭向高教员讨教，并正在最终拍摄时邀请他动作“引导”出镜。

　　其余，“引导”需求担任少许职责，携带咱们揭开山西某一片面的面纱，帮帮观多看到一个不相同的山西。有的“引导”是对当地存在特地熟练的人，携带陈晓卿进入烟火尘凡；有的“引导”则可能帮帮陈晓卿看到食品的另一壁。

　　以山西为例，看似是陈晓卿带着学者施展去吃美食，但同时，施展带陈晓卿看到食品映现正在这里的源起，以及背后的史书缘由，譬喻大同动作华夏与草原的走廊地带，酿成农牧交叉的生态等。二人正在美食和地舆史书界限的调换和碰撞，诟谇常居心义的。

　　但《我的美食引导》并非是宏伟叙事的，咱们如故要回到山西人的一日三餐里考察。本集导演正在太原做前期调研时，经好友先容领会了冯凯、冯德光父子，父亲是老文人，儿子是漫画家。关于太原的食品，他们有着属于两代人的差异主张与感染，父子俩正在片中的互动是很趣味的。此中特地感动分集导演的，是冯凯讲述父亲故事时所刻画的“味蕾敦朴地记实着咱们过去的存在”，这是属于父子俩合伙的深远回顾。太原幼吃“思维”这种良多人不行分解的食品背后，是太原人难忘的回顾，这些回顾对他们口胃的酿成有着深远的影响。(完)(《中国信息》报 程巷子 报道)

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