开云电竞2018年，英国美食作者扶霞邓洛普的《鱼翅与花椒》风行中国。这部以美食为线索的“英国女孩的中国历险记”，为中国读者供给了一个特有的视角，让咱们得以从头清楚中国广博深广的美食文明。5年过去了，《鱼翅与花椒》的销量已打破20万，扶霞也带着她旧年出书的新作《寻味东西》重返中国。

　　5月15日的上午，时隔5年，彭湃信息记者正在上海表滩的一家客店见到了扶霞。她正坐正在客店大堂里，靠正在窗边潜心地写着日志。听到记者的问候，她马上放下日志本，起家与记者握手。“扶霞，5年前咱们见过面，还记得吗？当时正在国际饭馆，你刚买了一袋蝴蝶酥。”听到“蝴蝶酥”三个字，扶霞的眼睛立刻亮了，笑着向记者颔首：“记得记得。”

　　3年没来中国，扶霞相当挂念中国的美食和朋侪们。“线年，”扶霞说，“我是上周三来的，去了趟杭州，游了西湖，然后就来了上海。昨天跟上海的读者晤面，也许有机缘从头说汉语真的太好了。”

　　正在伦敦无法与中国朋侪晤面的时分，扶霞往往正在家中己方做中国菜，来疾慰己方的“中国胃”。“有一段时期，伦敦封城的时分，我很难买到做中餐的食材。固然我家邻近有一家中国市廛还开着门，但只可买到酱油和醋这些根基的调料，买不到稀罕的中国蔬菜，我独特惆怅，”扶霞追忆道，“其后状况好转，我究竟正在离家不远的地方买到了冬笋、莴笋和空心菜，当时独特首肯。”

　　扶霞1992年第一次来中国，1994年从剑桥结业后，她来到中国留学，正在四川大学主修少数民族史。被麻辣鲜香的川菜所吸引的扶霞，进入四川省烹调上等专科学校编造进修川菜，成为了这所成都饮食界“蓝翔”的第一个表国粹生。而今，快要30年过去，扶霞吃遍中国的大江南北，已然成为了一位中国美食专家。“我现正在己正派在家除了做川菜，也会做极少江南菜和粤菜。我感应中国菜系固然多，但有极少共通之处。比方说我的刀工还能够，这适合全体的菜系。”扶霞自傲地说，“每个礼拜天我城市去一个农贸墟市买菜，有好东西就买，有时分也会用中国的烹饪技能和调料来收拾英国当地的食材，这个也很蓄志思。”

　　正在《鱼翅与花椒》出书后的5年里，扶霞对中国美食的测验与分析也有了良多晋升。她正在2020年出书了《川菜：尝到了川菜也就尝到了生存》，2021年出书了先容江南菜的《鱼米之乡：中国人的精致饮食文明》，两本书都正在体现她对表地史书人文的侦察与寻找的同时，也供给了良多菜谱。

　　而说到这些年己方印象特别长远的中国菜，扶霞提到了鲁菜。固然近年来川菜更为盛行，但要思领略整体中国的饮食文明，特别是北方，鲁菜是必弗成少的。“我之前正在北京吃过好几次鲁菜，由于鲁菜是北京菜的基本，有良多名厨都是从山东过来的。其后我额表去了趟山东，正在济南吃了奶汤蒲菜，这是他们春天资有的特产；再有极少民间菜，比方甜沫，是一种以幼米面为主熬煮的咸粥。我还去了济南的街，那里有位幼姐做的牛肉烧饼独特，独特好吃！”扶霞一五一十，“以及他们的北京烤鸭和糖醋鱼做得也很好。”

　　扶霞也很心爱山西菜。她去了大同和太原，对表地的面食时刻不忘。“他们的羊肉烧卖做得很美丽，再有羊杂粉。他们真的有良多种面食，不止是面条。”扶霞说，越是领略中国美食饮食，就越是有学无终点的感想。

　　但见解了中国各地美食的扶霞，仍旧对川菜有着非常的情感，也视成都为己方的第二家园。“川菜是我的初恋，”她说，“我那时分正在成都过得独特喜悦，交了良多长久的朋侪。初来成都的一年，是我一辈子最风趣的一年。并且川菜的魅力正在于它有良多家常菜。像鱼香茄子、干煸四序豆、麻婆豆腐，这些菜应用的食材都并不高端，却那么好吃。并且成都也是个好玩的地方，成都人的生存状况独特松开，心爱坐茶楼摆龙门阵，四川话听起来也独特难受。”说到成都，扶霞脸上浮现出牵记的神气。她告诉记者，当全国昼她就要前去成都。她这回来中国最重要的目标，即是与成都的朋侪们重聚。

　　5年前第一次采访扶霞时，她告诉彭湃信息记者，她写作的目标是让更多西方读者通过清楚中国美食，思成为中国美食的“宣道士”。上世纪90年代，当她动手写作时，表国人对中国美食的领略还很有限，仅仅清楚极少洋化的粤菜。因而当扶霞的川菜菜谱正在西方出书后，打垮了川菜少有英文材料的状况，受到了良多西方厨师和美食专家的接待。

　　当前，西方人关于中餐的领略和担当水准比拟以往仍然抬高了良多，这此中也有扶霞的成效。除了粤菜，川菜、湘菜和东北菜也正在表洋逐步盛行起来。而扶霞正在伦敦的大街胡衕，也能吃到更为多样的中餐。“我往往去的一家中餐馆叫皇朝会，独特好吃。我再有个西安出生的朋侪，她开了两家西安幼吃馆，有biangbiang面、肉夹馍和锅贴，相当好吃，我也往往去那里。”

　　令扶霞没有思到的是，她的书正在中国出书后，也深受中国读者宠爱。她从一个表来人的视角侦察与领略中国，让中国人得以从新的角度从头清楚己方的饮食文明。

　　收到云云的反应之后，扶霞关于中西方的饮食文明也有了更多的忖量。她旧年出书的新作《寻味东西》是她多年来写作的合于中国饮食文明的短文合集。她独特抉择了极少对中国人来说对照风趣的篇目，除了中国的美食文明史书，再有良多合于中西方文明互换的作品。正在书中，她试图逾越东西领土，尽力打垮饮食文明的意见之墙。

　　比方正在书中的第一篇《四川大厨正在美国》中，她写了己方带着三位第一次来西方国度的川菜大厨测验西餐的故事。正在文中，扶霞写到，这几位大厨并没有良多西方人正在中国那样的自大，坚守着意见不放，他们面临西餐的立场很客气。但正在测验中，他们依然展示了极少扶霞没有思到的响应，比方避忌生食，“看着端到眼前的血淋淋的生肉恐惧不已”；他们吃不惯硬壳面包，面临生蚝也迟迟不肯下口。测验了几天西餐后，他们甘愿抉择一家风评并欠好的中餐馆，也不愿冒险测验另一顿精华的西餐了。由此，扶霞忖量道：“西方人大概以为，中国人有着品种富厚到令人骇怪的食材，中国人爱吃怪食，而比拟之下，西餐就很安详和寻常。但这些大厨正在这个国度的通过恰好证据，美食方面的文明报复是双向的。”

　　讲到这件事，扶霞笑了。她说：“很风趣的是，比拟西餐，我本来更领略中餐。有良多中国朋侪向我商讨西方饮食文明，他们的题目我都答不上来。由于我不是西餐专家，我只是一个大凡的英国老平民。我有几次带中国朋侪吃西餐，感应很蓄志思，由于正在这此中，我能够领略到更多的中西方文明区别，侦察到极少文明报复的景象。”

　　无论关于中国人依然西方人，饮食民风都是相通难以厘革的东西。而全力于做美食“宣道士”的扶霞，是否感应此中有所挑拨？对此，扶霞以为，隔膜是存正在于人们心坎的，不是嘴上的。只消也许打垮心中的文明隔膜，测验新的食品并不是何等困穷的事，现实上，咱们都仍然通过了这个进程。“比方说，正在上世纪90年代的中国，良多人都没有吃过西餐。关于当时的中国人来说，披萨和奶酪都口角常新鲜的食品。然则看看现正在中国的年青人，他们仍然民风于吃西餐了，”扶霞说，“因而每片面本来都能够测验新的食品，领略另表文明，这也是很好的事务。”

　　扶霞对于饮食的立场相当童言无忌，无论是何等怪僻的食品，她都甘心斗胆测验。也是由于这一点，她初来中国时才会笑于主动测验毛肚和鸭肠这些西方人唯恐避之不足的“惊悚”食材，得以迟缓融入中国文明。

　　尽量早已领略到扶霞有何等敢吃，《寻味东西》中的一篇作品依然令记者大为恐惧。正在这篇作品中，扶霞写到20年前，己方曾应邀去戈尔迪翁墓中感想远古饮食的巧妙。她相当好奇古墓中的食品事迹滋味若何，吃2500年前煮熟的东西又是什么感想饮食。正在那一天，一位考古学家带来了一个文物罐中的一点残留物，悄悄给扶霞尝了一口。她惊喜地从中尝到了猛烈而地道的藏红花的滋味。“固然从物理意旨上讲，咱们只是正在吃砂砾，但吃这个东西是我一世中最独特也最喜悦的美食体验之一咱们吃的东西比基督教和中汉文雅还要迂腐。”扶霞正在书中写道。

　　固然这件事仍然过去了良多年，但记者提实时，扶霞的语气中仍旧难掩促进：“当时我很冲动，能和2500年前的土耳其人分享他们的食品，这是我以前从未联思的事。而能吃到藏红花的滋味也是弗成联思的，没思到过程那么多个世纪，它的滋味依旧相当猛烈，这关于我是一个很大的报复。”

　　扶霞如许敢吃，并不是来中国生存今后才有的事。她的母亲原先爱做表国菜，她从八九岁动手就很爱服法国的田螺，固然大大批英国人并不民风吃。母亲也不停教化她，别人请她吃的食品，无论何等怪僻，为了礼貌也必然要吃下。“当然我正在中国获得了很大的前进，由于正在中国天天城市遭遇新的食品。1992年我第一次来中国时，固然一句汉语都不会说，但依然出于好奇，去广州找了一个地方吃狗肉。”讲到这段旧事，扶霞很是骄横，大笑起来。

　　正在《寻味东西》中，扶霞写到己方曾前去朝鲜品味美食的通过。但她告诉记者，云云的通过对她来说并不多。“差不多20年来，我不停正在中国，十足浸溺正在中国的美食文明中，没有去过另表亚洲国度。良多西方人对此很惊诧，说你公然没有去过日本，没有去过泰国饮食。”因而现正在，扶霞决定体验更多亚洲国度的美食，进一步拓展己方的美食领土。她动手去到泰国饮食、斯里兰卡、日本等国度。正在这些国度，她展现到良多亚洲国度美食的共通之处，以及此中风趣的分别。乃至连表地的中国菜，也会给她良多稀罕的体验。

　　扶霞告诉记者，正在没能来到中国的这几年里，她从头整顿了己正派在中国收集到的材料，仍然写完了一本合于中国美食的新书。这本书有30章，每一章都以一道菜为起始，从史书、文明、技能、形而上学等角度，为读者体现中国的饮食文明。这本新书正正在翻译，很疾就会与中国读者晤面。他日，扶霞还会不停吃下去，写下去，透过美食这扇窗，寻求更大更富厚多彩的宇宙。饮食美食作者扶霞：阔别中国三年她回到了自身的心灵乡里